[发明专利]柔化微孔小麦麸膳食纤维及其制备方法在审
| 申请号： | 201811250803.7 | 申请日： | 2018-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN109315789A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 刘红杨;王学东;李光伟;宋天真;彭利娟 | 申请（专利权）人： | 内蒙古春之潮食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22;A23P30/34;A23L5/49 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 刘坦 |
| 地址： | 015000 内蒙古自治区*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种柔化微孔小麦麸膳食纤维及其制备方法，制备方法包括步骤：将复合发酵剂和小麦麸混合均匀，得到混合后物料；将混合后物料进行发酵，得到发酵酶解后的小麦麸；将发酵酶解后的小麦麸和小苏打混合均匀，然后采用螺杆挤压机进行挤压爆喷处理，使小麦麸熟化膨胀并形成大量内径为50‑300μm的穿透性微孔，得到挤压爆喷后的物料；在挤压爆喷后的物料中依次加入过氧化氢水溶液和次氯酸钠水溶液进行脱色，之后洗涤、干燥即得。本发明提供的柔化微孔小麦麸膳食纤维柔软性好，大量微孔的存在使其添加到食品中后对质构负面影响小，并且能够锁住水分，从而抑制产品质地硬化，延缓老化回生，同时色泽相对普通产品更白亮、更美观。 | ||
| 搜索关键词： | 微孔 小麦麸 小麦麸膳食纤维 柔化 制备 挤压 发酵酶 次氯酸钠水溶液 过氧化氢水溶液 复合发酵剂 螺杆挤压机 脱色 产品质地 负面影响 穿透性 柔软性 熟化 锁住 洗涤 发酵 延缓 美观 硬化 老化 膨胀 | ||
【主权项】：
1.一种柔化微孔小麦麸膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括步骤：S1：将复合发酵剂和小麦麸混合均匀，得到混合后物料；将所述混合后物料进行发酵，得到发酵酶解后的小麦麸；S2：将所述发酵酶解后的小麦麸和小苏打混合均匀，然后采用螺杆挤压机进行挤压爆喷处理，使小麦麸熟化膨胀并形成内径为50‑300μm的穿透性微孔，得到挤压爆喷后的物料；S3：在所述挤压爆喷后的物料中依次加入过氧化氢水溶液和次氯酸钠水溶液进行脱色，之后洗涤、干燥，得到所述柔化微孔小麦麸膳食纤维。
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