[发明专利]柔化微孔小麦麸膳食纤维及其制备方法在审
| 申请号： | 201811250803.7 | 申请日： | 2018-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN109315789A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 刘红杨;王学东;李光伟;宋天真;彭利娟 | 申请（专利权）人： | 内蒙古春之潮食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22;A23P30/34;A23L5/49 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 刘坦 |
| 地址： | 015000 内蒙古自治区*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 微孔 小麦麸 小麦麸膳食纤维 柔化 制备 挤压 发酵酶 次氯酸钠水溶液 过氧化氢水溶液 复合发酵剂 螺杆挤压机 脱色 产品质地 负面影响 穿透性 柔软性 熟化 锁住 洗涤 发酵 延缓 美观 硬化 老化 膨胀 | ||
1.一种柔化微孔小麦麸膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1：将复合发酵剂和小麦麸混合均匀，得到混合后物料；将所述混合后物料进行发酵，得到发酵酶解后的小麦麸；
S2：将所述发酵酶解后的小麦麸和小苏打混合均匀，然后采用螺杆挤压机进行挤压爆喷处理，使小麦麸熟化膨胀并形成内径为50-300μm的穿透性微孔，得到挤压爆喷后的物料；
S3：在所述挤压爆喷后的物料中依次加入过氧化氢水溶液和次氯酸钠水溶液进行脱色，之后洗涤、干燥，得到所述柔化微孔小麦麸膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的柔化微孔小麦麸膳食纤维的制备方法，其特征在于：
S1中，所述复合发酵剂包括酿酒酵母菌和乳酸乳杆菌；所述复合发酵剂中，所述酿酒酵母菌的活菌数不低于1×108CFU/g，所述乳酸乳杆菌的活菌数不低于1×107CFU/g；
所述小麦麸和所述复合发酵剂的质量比为100：(0.05-0.2)；
所述复合发酵剂在混合前先采用温水活化并逐级稀释至200-1000倍。
3.根据权利要求1所述的柔化微孔小麦麸膳食纤维的制备方法，其特征在于：
S1中，所述混合后物料的含水量为28％-45％。
4.根据权利要求1所述的柔化微孔小麦麸膳食纤维的制备方法，其特征在于：
S1中，所述发酵为中低温静态微氧发酵，所述发酵采用的设备为槽式发酵反应器，发酵酶解的温度为28-42℃，所述发酵的时间24-72h。
5.根据权利要求1所述的柔化微孔小麦麸膳食纤维的制备方法，其特征在于：
S2中，所述小麦麸和所述小苏打的质量比为100：(2-5)。
6.根据权利要求1所述的柔化微孔小麦麸膳食纤维的制备方法，其特征在于：
S2中，所述挤压爆喷处理的参数包括：喂料速度为20-30r/min，螺杆转速为120-180r/min，揉和区温度为80-120℃。
7.根据权利要求1所述的柔化微孔小麦麸膳食纤维的制备方法，其特征在于：
S3中，所述小麦麸和所述过氧化氢水溶液、所述次氯酸钠水溶液的质量比为100：(50-100)：(50-100)。
8.根据权利要求1所述的柔化微孔小麦麸膳食纤维的制备方法，其特征在于：
S3中，所述过氧化氢水溶液的质量分数为10％，所述次氯酸钠水溶液的质量分数为20％。
9.根据权利要求1所述的柔化微孔小麦麸膳食纤维的制备方法，其特征在于：
S3中，所述脱色的时间为10-30min，所述柔化微孔小麦麸膳食纤维的纤维纯度以干基计不低于85％。
10.权利要求1-9任一项所述的方法制备得到的柔化微孔小麦麸膳食纤维。
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