[发明专利]一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法

摘要

本发明公布了食品添加剂技术领域的一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法，2,5‑二甲基呋喃：添加量0.2‑2%；丙基：添加量0.1‑2%：3‑甲基‑2‑丁硫醇：添加量0.5‑2.3%；2,5‑二甲基‑3‑呋喃硫醇：添加量0.05‑0.1%：2‑甲基‑3‑呋喃硫醇：添加量0.5‑2%；2,3,5‑三甲基吡嗪：添加量1.5‑3.5%：4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑：添加量1.5‑4.5%；桂皮油树脂：添加量0.5‑3%；本发明的肉味油状香精头香具有柔和的肉香，体香中咸香、辛香特征明显，各香韵协调，尾香留香持久，加香效果明显，市场前景广阔的特点，具有浓郁的肉味，能给速冻水饺提供很好的肉香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使速冻水饺在保质期内仍保持很好的香气香味；工艺简单，耗时短，设备投资少，成本低，适合工业化生产。

主权项

1.一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法，其特征在于：该速冻水饺中肉味油状香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：2,5‑二甲基呋喃：添加量0.2‑2%；丙基：添加量0.1‑2%：3‑甲基‑2‑丁硫醇：添加量0.5‑2.3%；2,5‑二甲基‑3‑呋喃硫醇：添加量0.05‑0.1%：2‑甲基‑3‑呋喃硫醇：添加量0.5‑2%；2,3,5‑三甲基吡嗪：添加量1.5‑3.5%：4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑：添加量1.5‑4.5%；2,4‑二甲基噻唑：添加量0.5‑2.5%：反，反‑2,4‑癸二烯醛：添加量0.1‑0.3%：糠硫醇：添加量0.3‑0.6%：2‑乙酰基噻唑：添加量0.6‑1.0%；呋喃酮：添加量0.5‑5%；八角茴香油：添加量0.5‑2%；桂皮油树脂：添加量0.5‑3%；蒸馏丁香油：添加量0.3‑2.3%；冷榨花椒油：添加量0.1‑1.5%；小茴香油：添加量0.1‑3.5%；蒸馏生姜油：添加量0.8‑2%：4‑甲基‑4‑糠硫基‑2‑戊酮：添加量0.15‑0.35%：葱油醇：添加量0.1‑0.2%；3‑甲硫基丙醇：添加量0.4‑2.0%；一级大豆油：添加量余量添加至100%；所述应用于速冻水饺中肉味油状香精按照以下浓度百分比计量：2,5‑二甲基呋喃：浓度1%、丙基：浓度1%、3‑甲基‑2‑丁硫醇：浓度1%、2,5‑二甲基‑3‑呋喃硫醇：浓度10%、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇：浓度1%、2,3,5‑三甲基吡嗪：浓度1%、4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑：浓度10%、2,4‑二甲基噻唑：浓度5%、反，反‑2,4‑癸二烯醛：1%、糠硫醇：浓度10%、2‑乙酰基噻唑：浓度10%、呋喃酮：浓度1%、八角茴香油：浓度10%、桂皮油树脂：浓度1%、蒸馏丁香油：浓度1%、冷榨花椒油：浓度1%、小茴香油：浓度10%、蒸馏生姜油：浓度10%、4‑甲基‑4‑糠硫基‑2‑戊酮：浓度1%、葱油醇：浓度1%、3‑甲硫基丙醇：浓度1%、一级大豆油：浓度100%。