[发明专利]一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法

说明书

本发明公布了食品添加剂技术领域的一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法，2,5‑二甲基呋喃：添加量0.2‑2%；丙基：添加量0.1‑2%：3‑甲基‑2‑丁硫醇：添加量0.5‑2.3%；2,5‑二甲基‑3‑呋喃硫醇：添加量0.05‑0.1%：2‑甲基‑3‑呋喃硫醇：添加量0.5‑2%；2,3,5‑三甲基吡嗪：添加量1.5‑3.5%：4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑：添加量1.5‑4.5%；桂皮油树脂：添加量0.5‑3%；本发明的肉味油状香精头香具有柔和的肉香，体香中咸香、辛香特征明显，各香韵协调，尾香留香持久，加香效果明显，市场前景广阔的特点，具有浓郁的肉味，能给速冻水饺提供很好的肉香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使速冻水饺在保质期内仍保持很好的香气香味；工艺简单，耗时短，设备投资少，成本低，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体为一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法。

背景技术

饺子，又名扁食，因其味道鲜美，深受我国人民尤其是北方人民的欢迎，成为他们日常生活中最重要的主食之一。速冻水饺，属于速冻调理类食品，不仅具有水饺的营养美味，又具有速冻食品的方便、快捷、实惠等特点，是我国速冻食品的主要组成部分，已成为我国消费量最大的速冻食品。但速冻水饺在实际生产销售过程中，存在抗冻能力差(裂口)，汁液流失严重等问题，随着冻藏时间的延长，水饺肉馅会随着脂肪氧化、蛋白质变性等作用，从而造成风味和营养成分的损失，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的肉味油状香精来增香赋味，并且解决速冻水饺中香精香气稳定性问题。香料是从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质的总称。通常根据香料的来源，可将其分为天然香料和合成香料两大类。天然香料是从各种天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或动物的分泌物中提取出来的致香物质。合成香料是采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物。多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度，以满足食品的需要。食品的液体香精一般由合成香料和天然香料组成，为了模拟一种逼真、醇厚的具有肉味油状香精，本发明试图通过单体合成香料和天然香料结合，调配一种香气协调的肉味油状香精，为此，我们提出一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法，该应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法如下：

2,5-二甲基呋喃：添加量0.2-2%；

丙基：添加量0.1-2%：

3-甲基-2-丁硫醇：添加量0.5-2.3%；

2,5-二甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.05-0.1%：

2-甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.5-2%；

2,3,5-三甲基吡嗪：添加量1.5-3.5%：

4-甲基-5-羟乙基噻唑：添加量1.5-4.5%；

2,4-二甲基噻唑：添加量0.5-2.5%：

反，反-2,4-癸二烯醛：添加量0.1-0.3%：

糠硫醇：添加量0.3-0.6%：

2-乙酰基噻唑：添加量0.6-1.0%；

呋喃酮：添加量0.5-5%；

八角茴香油：添加量0.5-2%；

桂皮油树脂：添加量0.5-3%；