[发明专利]一种多功能桑葚酒的制作方法在审
| 申请号： | 201811204708.3 | 申请日： | 2018-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN109294809A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 刘菊香;聂明建;张吉平;尹少荣;刘申金;张蓝 | 申请（专利权）人： | 澧县泰溥生态水果种植专业合作社 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 尚欣 |
| 地址： | 415500 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种多功能桑葚酒的制作方法，涉及水果的深加工方法，具体为：选果；灭菌；发酵；重复灭菌步骤；破碎；酶解；发酵；脱酸；除菌。用本发明提供的方法制作的多功能桑葚酒，使用了弱碱性阴离子交换树脂进行离子交换，酸度低口感好，在酿酒发酵前加入乳酸菌发酵步骤，且在酶解后、酿酒发酵前加入未经处理的碎果肉和果汁的混合物，因此，产品中保留了大量产生果香的物质，产品果香浓郁，且酿酒酵母使用量及酿造时间短，无需调整酒精含量较低，事宜女性及老人饮用，且经过第一次的发酵后，产品中含有大量小分子氨基酸等多种营养成分，且易于吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 桑葚酒 果香 酶解 酿酒 制作 弱碱性阴离子交换树脂 小分子氨基酸 乳酸菌发酵 离子交换 灭菌步骤 酿酒酵母 混合物 深加工 碎果肉 灭菌 除菌 酸度 脱酸 选果 果汁 酿造 酒精 破碎 饮用 女性 水果 重复 保留 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种多功能桑葚酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选果：选择无腐烂、无病虫害的桑葚；(2)灭菌：将桑葚洗净沥干后，在热水中浸泡；(3)发酵：将桑葚取出沥干，浸入发酵液中，密封发酵；(4)重复步骤(2)；(5)破碎：将步骤(4)所得桑葚取出沥干，破碎为碎果肉与果汁的混合物；(6)酶解：在上述混合物中加入果胶酶和蛋白分解酶，酶解，得到发酵果汁；(7)发酵：在上述发酵果汁中加入酿酒酵母和步骤(5)所述碎果肉与果汁的混合物，发酵，得到酒液；(8)脱酸：使用弱碱性阴离子交换树脂对酒液进行离子交换，除去树脂；(9)除菌：过滤除菌，得到多功能桑葚酒。
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