[发明专利]一种多功能桑葚酒的制作方法

权利要求书

1.一种多功能桑葚酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选果：选择无腐烂、无病虫害的桑葚；

(2)灭菌：将桑葚洗净沥干后，在热水中浸泡；

(3)发酵：将桑葚取出沥干，浸入发酵液中，密封发酵；

(4)重复步骤(2)；

(5)破碎：将步骤(4)所得桑葚取出沥干，破碎为碎果肉与果汁的混合物；

(6)酶解：在上述混合物中加入果胶酶和蛋白分解酶，酶解，得到发酵果汁；

(7)发酵：在上述发酵果汁中加入酿酒酵母和步骤(5)所述碎果肉与果汁的混合物，发酵，得到酒液；

(8)脱酸：使用弱碱性阴离子交换树脂对酒液进行离子交换，除去树脂；

(9)除菌：过滤除菌，得到多功能桑葚酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)所述热水温度为65-85℃，所述浸泡时间为10-15min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)所述发酵液，制备方法为：取桑葚破碎为碎果肉与果汁的混合物，加入乳酸菌，混合均匀；其中，乳酸菌干粉质量与所述混合物质量的比例为(1-5)：(500-2000)。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(3)所述发酵温度为30℃-37℃，发酵时间为6-48h，待发酵体系pH为3-4时，停止发酵。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(6)所述果胶酶加入的质量与所述混合物的体积比例为15-20mg/L，所述蛋白分解酶加入的质量与所述混合物的体积比例为50-80mg/L；酶解在搅拌条件下进行，酶解温度为12-16℃，酶解时间为6-8h，得到所述发酵果汁。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(7)所述发酵果汁与所述混合物的体积比为(5-20)：(1-3)；所述酿酒酵母干重与所述发酵果汁体积比例为220-250mg/L。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：步骤(7)所述发酵分为两个阶段进行，依次为一次发酵和二次发酵，首先进行一次发酵，发酵温度为15-20℃，发酵时间为10-20d；一次发酵结束后，过滤取滤液，为澄清的酒液，进行二次发酵，发酵温度为15-20℃，发酵时间为8-15d。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(8)所述弱碱性阴离子交换树脂为多孔颗粒状，粒径为0.5-1mm，润湿树脂的孔径为100-500nm；加入树脂的体积与酒液体积的比例为1：(100-3000)，离子交换时间为1-5h，粒子交换温度为0-20℃。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：步骤(8)所述树脂在进行离子交换前需要进行预处理，所述预处理具体为：0-25℃条件下对树脂进行活化，用去离子水将树脂洗涤至中性，再用1-5M的NaOH或KOH溶液处理树脂，处理后用去离子水洗涤至中性。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(9)所述过滤除菌，具体为：先进行普通过滤，再用纸板过滤机和膜过滤机进行除菌过滤。