[发明专利]一种花生酱的制作方法在审
| 申请号： | 201811180608.1 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109105849A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 张紫通 | 申请（专利权）人： | 张紫通 |
| 主分类号： | A23L25/10 | 分类号： | A23L25/10;A23L5/10;A23L3/36;A23L3/005;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 吕彩霞 |
| 地址： | 467500 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种花生酱的制作方法，属于食品加工领域，将原料、辅料以及甘草浸膏和没食子酸丙酯制酱、浓缩、杀菌即得花生酱；其中，原料加工采用低氧研磨、辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸钠辅助加工得原料浆汁；浓缩采用干酵母粉辅助低温真空浓缩；杀菌采用红外线辐照和冷冻降温交替杀菌。本发明制备工艺简便，符合市场需求；花生酱加工过程，通过低氧研磨、红外线辐照（干热法）和冷冻降温交替杀菌等工序，抑制细菌污染，保证了产品的安全性；同时，该方法制作的花生酱不仅味道鲜美，而且富含多种维生素，且保存时间久、不易出现油脂和固体分层的现象。 | ||
| 搜索关键词： | 花生酱 杀菌 红外线辐照 冷冻降温 研磨 低氧 制作 辛烯基琥珀酸淀粉钠 浓缩 发明制备工艺 没食子酸丙酯 食品加工领域 花生酱加工 辅助低温 辅助加工 干酵母粉 甘草浸膏 海藻酸钠 市场需求 抑制细菌 原料加工 真空浓缩 干热法 分层 富含 浆汁 制酱 维生素 保存 污染 保证 | ||
【主权项】：
1.一种花生酱的制作方法，其特征在于：将原料、辅料以及甘草浸膏和没食子酸丙酯制酱、浓缩、杀菌得花生酱；所述原料加工采用低氧研磨、辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸钠辅助加工得原料浆汁；所述浓缩采用干酵母粉辅助低温真空浓缩；所述杀菌采用红外线辐照和冷冻降温交替杀菌。
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