[发明专利]一种花生酱的制作方法

权利要求书

1.一种花生酱的制作方法，其特征在于：将原料、辅料以及甘草浸膏和没食子酸丙酯制酱、浓缩、杀菌得花生酱；

所述原料加工采用低氧研磨、辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸钠辅助加工得原料浆汁；

所述浓缩采用干酵母粉辅助低温真空浓缩；

所述杀菌采用红外线辐照和冷冻降温交替杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种花生酱的制作方法，其特征在于：所述原料加工过程为：将花生仁、奶油、菠萝蜜、豆沙、酸奶、肉桂在持续充氮的低氧环境下研磨2-3次，研磨结束，加水，再加入混合原料1-6%的辛烯基琥珀酸淀粉钠和1-2%的海藻酸钠，加热焖煮30-35min后取出，打成浆汁，浓缩，备用。

3.根据权利要求2所述的一种花生酱的制作方法，其特征在于：所述花生仁经以下处理：选择籽粒饱满无虫眼的花生米，置于沸水中1-2min，捞起放入冷水中冷却，用手轻搓，去掉衣膜，清洗干净后备用。

4.根据权利要求1所述的一种花生酱的制作方法，其特征在于：所述辅料加工过程为：将椰奶粉放入搅拌机中，加水搅拌30-50min，再加入沙拉酱、沙丁鱼干、黄油搅拌10-30min，得混合奶汁。

5.根据权利要求1所述的一种花生酱的制作方法，其特征在于：所述制酱过程为：将混合奶汁与原料浓缩浆汁以及甘草浸膏和没食子酸丙酯放入搅拌机中混合搅拌0.5-1h取出，然后在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、食盐，在炒锅中翻炒20-40min，冷却后放入均质机均质。

6.根据权利要求1所述的一种花生酱的制作方法，其特征在于：所述甘草浸膏和没食子酸丙酯添加量分别为原料浓缩浆汁重量的0.01-0.05%和0.001-0.01‰。

7.根据权利要求1所述的一种花生酱的制作方法，其特征在于：所述浓缩过程为：将均质液进行低温真空浓缩，浓缩温度为20-50℃，压力为0.05-0.09MPa。

8.根据权利要求1所述的一种花生酱的制作方法，其特征在于：所述浓缩时在花生酱中添加花生酱重量0.02-0.03%的干酵母粉。

9.根据权利要求1所述的一种花生酱的制作方法，其特征在于：所述杀菌采用红外线辐照和冷冻降温交替杀菌；所述红外线辐照为0.77-1000微米波长的电磁波；所述冷冻温度为-5~-15℃；红外线辐照和冷冻降温交替杀菌方法为：红外线辐照3-5s，冷冻降温5-10min，红外线辐照2-3s。