[发明专利]一种香菇脆辣椒的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇脆辣椒的制作方法，其制作方法包括以下步骤：在锅内加入适量的色拉油，待油温升至7成热时放入葱姜蒜大料、桂皮、香叶，炸出香味制成料油；然后将花生米放入锅内炸至9成熟，芝麻炒熟；选取优质干辣椒放入锅内；称取辣椒面15份、水1份、米醋1.5份、食用盐4份及白砂糖1份，搅拌均匀；锅内放入料油51份，料油加入后混合辣椒面，加热至95度熬制25分钟，去除水分后油温升至125度加热5分钟后停火，迅速放入20份香菇脆、8份花生、1份熟芝麻进行搅拌而成。与现有技术相比，采用本发明制得的产品，不仅味道辣香十足，香菇口感也香酥可口、清脆香甜，并且经过封装后长时间存放也丝毫不影响口感。

主权项

1.一种香菇脆辣椒的制作方法，其制作方法包括以下步骤：1）制备料油：在真空低温锅内加入适量的色拉油，待油温升至7成热时放入葱姜蒜大料、桂皮、香叶，炸出香味制成料油；2）然后将花生米放入锅内炸至9成熟，芝麻炒熟；3）选取优质干辣椒放入锅内；4）将干辣椒炒成微黄后取出，放入石磨中磨成粗粉；5）选取香菇柄去除杂质清洗后，用切丁机切制成1.2cm方块状，放入真空低温油炸锅中进行脆化，脱油取出；6）称取辣椒面12‑18份、水1‑2份、米醋1‑2份、食用盐2‑6份及白砂糖1‑2份，搅拌均匀；7）锅内放入料油45‑55份，料油加入后混合辣椒面，加热至90‑95度熬20‑30分钟，去除水分后油温升至115‑135度加热3‑7分钟后停火，迅速放入18‑22份香菇脆、6‑10份花生、1‑2份熟芝麻进行搅拌；8）将步骤7）经过搅拌得到的食品放入包装袋中，抽真空，封口，即得到香菇脆辣椒。