[发明专利]一种香菇脆辣椒的制作方法

说明书

本发明公开了一种香菇脆辣椒的制作方法，其制作方法包括以下步骤：在锅内加入适量的色拉油，待油温升至7成热时放入葱姜蒜大料、桂皮、香叶，炸出香味制成料油；然后将花生米放入锅内炸至9成熟，芝麻炒熟；选取优质干辣椒放入锅内；称取辣椒面15份、水1份、米醋1.5份、食用盐4份及白砂糖1份，搅拌均匀；锅内放入料油51份，料油加入后混合辣椒面，加热至95度熬制25分钟，去除水分后油温升至125度加热5分钟后停火，迅速放入20份香菇脆、8份花生、1份熟芝麻进行搅拌而成。与现有技术相比，采用本发明制得的产品，不仅味道辣香十足，香菇口感也香酥可口、清脆香甜，并且经过封装后长时间存放也丝毫不影响口感。

技术领域

本发明涉及香菇再加工技术领域，具体涉及一种香菇脆辣椒的制作方法。

背景技术

食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。但是现代的大多数青少年并不喜食食用菌。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有 18 种氨基酸，7 种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素 D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。在学术界，香菇更是有“植物皇后”的美誉。

辣椒属于日常生活中常用的蔬菜品种，食用价值较高，其较辣的口味深受广大消费者的喜爱，目前市场上的香菇脆辣椒虽然种类繁多，但质量良莠不齐，很多厂家为了追求口味的多样化，只是增加了一些调味剂来增加口感，这样的香脆辣椒虽然麻辣的刺激感很强，但是并没有太大的营养，也没有香菇和辣椒催化后的结合，而且这种调味剂产贫久食以后，还会对人们的味觉器官产生影响，从而影响身体的健康。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种香菇脆辣椒的制作方法，通过先进的脆化技术，通过香菇的营养解决了普通脆辣椒的口味差，不健康等问题，达到了营养健康，合理膳食的效果。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香菇脆辣椒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）制备料油：在真空低温锅内加入适量的色拉油，待油温升至7成热时放入葱姜蒜大料、桂皮、香叶，炸出香味制成料油；

2）然后将花生米放入锅内炸至9成熟，芝麻炒熟；

3）选取优质干辣椒放入锅内；

4）将干辣椒炒成微黄后取出，放入石磨中磨成粗粉；

5）选取香菇柄去除杂质清洗后，用切丁机切制成1.2cm方块状，放入真空低温油炸锅中进行脆化，脱油取出；

6）称取辣椒面12-18份、水1-2份、米醋1-2份、食用盐2-6份及白砂糖1-2份，搅拌均匀；

7）锅内放入料油45-55份，料油加入后混合辣椒面，加热至90-95度熬20-30分钟，去除水分后油温升至115-135度加热3-7分钟后停火，迅速放入18-22份香菇脆、6-10份花生、1-2份熟芝麻进行搅拌；

8）将步骤7）经过搅拌得到的食品放入包装袋中，抽真空，封口，即得到香菇脆辣椒。

本发明的有益效果在于：

1）香菇与辣椒的结合，既能够补充必要的维生素、矿物质等营养元素，又有大量的膳食纤维，补充营养的同时又可以达到开胃促消化的目的；