[发明专利]桑椹酒的制备方法

摘要

本发明涉及桑椹深加工领域，公开了一种桑椹酒的制备方法，将桑椹果清洗干净后打浆；向其中加入果胶酶，45℃~55℃下酶解1~5h；将其可溶固形物糖的浓度调节到25%，pH调节到4以下，添加SO₂；接入果酒干酵母主发酵至残糖约4g/L；分离酒液与酒渣；将酒液在15℃以下经后发酵将残糖降到4g/L以下得原酒；将桑树枝去皮置于150℃~220℃处理30 min~60min，在每升原酒中添加0.5~1.5g已处理过的桑树枝，然后在20℃下处理7d~15d；分离原酒和桑树枝后调配，得桑椹酒。本方法不需要特殊的设备，工艺简单，生产成本低廉，生产的桑椹酒感官品质和营养功能性高，应用前景广阔。

主权项

1.一种桑椹酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将优质桑椹果清洗干净后打浆成桑椹果浆；S2：向所述桑椹果浆中加入果胶酶，45℃~55℃下酶解1 h ~5h；S3：根据待发酵的桑椹酒的酒精度，将S2所得桑椹果浆的可溶固形物糖的浓度调节到25%，并将其pH调节到4以下，然后向其中添加SO2；S4：在无菌状态下向S3所得桑椹果浆中接入果酒干酵母主发酵至残糖约4g/L时停止发酵；S5：分离S4所得酒液与酒渣；S6：将S5所得酒液在15℃以下经后发酵将残糖降到4g/L以下结束发酵，得原酒；S7：将桑树枝去皮，切成2cm左右的小段，置于150℃~220℃处理30 min ~60min，然后在每升原酒中添加0.5~1.5g已处理过的桑树枝，然后在20℃下处理7d~15d；S8：分离S7所得原酒和桑树枝；S9：根据产品标准的要求，调节S8所得原酒的糖、酒精度和酸，得桑椹酒。