[发明专利]桑椹酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811144388.7 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN108865596A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 叶华;李松林;白青云;陈晓明;王清爽;陈程;朱胜男;朱兵;马永昆 | 申请（专利权）人： | 淮阴工学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 淮安市科文知识产权事务所 32223 | 代理人： | 廖娜;李锋 |
| 地址： | 223005 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桑椹酒 桑树枝 原酒 残糖 酒液 制备 应用前景广阔 果酒干酵母 营养功能性 打浆 感官品质 浓度调节 固形物 果胶酶 后发酵 桑椹果 深加工 主发酵 酒渣 可溶 酶解 去皮 桑椹 生产成本 清洗 调配 生产 | ||
1.一种桑椹酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将优质桑椹果清洗干净后打浆成桑椹果浆；
S2：向所述桑椹果浆中加入果胶酶，45℃~55℃下酶解1 h ~5h；
S3：根据待发酵的桑椹酒的酒精度，将S2所得桑椹果浆的可溶固形物糖的浓度调节到25%，并将其pH调节到4以下，然后向其中添加SO2；
S4：在无菌状态下向S3所得桑椹果浆中接入果酒干酵母主发酵至残糖约4g/L时停止发酵；
S5：分离S4所得酒液与酒渣；
S6：将S5所得酒液在15℃以下经后发酵将残糖降到4g/L以下结束发酵，得原酒；
S7：将桑树枝去皮，切成2cm左右的小段，置于150℃~220℃处理30 min ~60min，然后在每升原酒中添加0.5~1.5g已处理过的桑树枝，然后在20℃下处理7d~15d；
S8：分离S7所得原酒和桑树枝；
S9：根据产品标准的要求，调节S8所得原酒的糖、酒精度和酸，得桑椹酒。
2.根据权利要求1所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于，在所述S9之后，还包括S10：将桑椹酒在-5℃冷冻处理8 d。
3.根据权利要求2所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于，在所述S10之后，还包括S11：将冷冻好的桑椹酒通过孔径0.45um的钛棒进行无菌过滤。
4.根据权利要求1所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于，在所述S2中，按1~5mL/kg向所述桑椹果浆中加入所述果胶酶。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于，在所述S3中，使用白砂糖、蜂蜜或浓缩果汁调节S2所得桑椹果浆的糖的浓度。
6.根据权利要求1至4中任一项所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于，在所述S3中，向经过pH调节后的桑椹果浆中添加50~200ppm的SO2。
7.根据权利要求1至4中任一项所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于，在所述S4中，所述桑椹果浆与所述果酒干酵母之间的质量体积比为0.2~0.5g/L。
8.根据权利要求1至4中任一项所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于，在所述S4中，所述果酒干酵母为浓度为0.03%～0.05%的活化的果酒干酵母。
9.根据权利要求1至4中任一项所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于，在所述S4中，发酵温度为20℃~28℃，发酵时间为7d~15d。
10.根据权利要求1至4中任一项所述的桑椹酒的制备方法，其特征在于，在所述S1中，所述桑椹果为大十、镇椹一号、红果1号、红果2号或果仙一号。
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