[发明专利]一种高分散性大豆浓缩蛋白的制备方法在审
| 申请号： | 201811139166.6 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN108925744A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 牛祥臣;王兆印;刘军;王彩华;李成辉;马军 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/16 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 韩献龙 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高分散性大豆浓缩蛋白的制备方法，包括步骤：将低温脱脂豆粕和pH为9.0‑12.0的碱水混合，进行高速连续剪切，然后调整pH值至4.0‑5.0进行酸沉，经固液分离，得大豆蛋白质和豆渣的混合物；然后调整pH至7.4‑8.0，糖度至8.0‑11.0；经杀菌、闪蒸、高压均质、喷涂干燥即得；喷涂所用喷涂液是以磷脂、蔗糖脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷为主要原料制备而成。本发明生产工艺简单，大豆浓缩蛋白变性程度低，所制备得到的大豆浓缩蛋白不仅保持本身风味及功能特点，还具有高分散性的特点，分散性和溶解性较好，可于水中快速溶解，并且疙瘩量少，利于应用于乳制品、营养配方制品、肉制品、保健品等领域中。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆浓缩蛋白 高分散性 制备 喷涂 聚二甲基硅氧烷 低温脱脂豆粕 发明生产工艺 营养配方制品 蔗糖脂肪酸酯 大豆蛋白质 高压均质 功能特点 固液分离 快速溶解 连续剪切 原料制备 磷脂 混合物 分散性 喷涂液 肉制品 乳制品 变性 豆渣 碱水 闪蒸 水中 酸沉 糖度 杀菌 保健品 疙瘩 应用 | ||
【主权项】：
1.一种高分散性大豆浓缩蛋白的制备方法，包括步骤：(1)将低温脱脂豆粕和pH为9.0‑12.0的碱水混合，然后经高速连续剪切，得料液；(2)调整料液的pH值至4.0‑5.0进行酸沉，经固液分离，得到大豆蛋白质和豆渣的混合物；(3)调整大豆蛋白质和豆渣的混合物的pH至7.4‑8.0，糖度至8.0‑11.0，得中和液；(4)所得中和液经杀菌、闪蒸得到浓缩液；(5)浓缩液经高压均质、喷涂干燥得高分散性大豆浓缩蛋白；所述喷涂所用喷涂液是以磷脂、蔗糖脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷为主要原料制备而成。
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