[发明专利]改良猴头菇滋味的泡发方法有效

专利信息
申请号: 201811137026.5 申请日: 2018-09-27
公开(公告)号: CN109156702B 公开(公告)日: 2022-02-25
发明(设计)人: 赵立艳;李程洁;陈双阳;刘常园;陈贵堂;胡秋辉 申请(专利权)人: 南京农业大学
主分类号: A23L5/10 分类号: A23L5/10;A23L31/00;A23L5/20
代理公司: 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 代理人: 李瑶
地址: 210095 *** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种改良猴头菇滋味的泡发方法,该方法包括以下步骤:1)将猴头菇用蒸汽处理60~120min,该蒸汽是由60~100℃的热水产生的;2)向步骤1)处理后的猴头菇表面喷淋质量浓度为0.02~0.10%的抗坏血酸溶液,20~40min后洗涤,即得改良滋味的猴头菇。电子舌重复多次的实验结果发现,经本发明的方法处理后的猴头菇相较未经处理的干猴头菇而言,苦味和苦味回味值显著减弱;电子舌传感器的响应值可代表其对应味感的强弱,响应值越大,反应该味感越强,反之则味感越弱,本发明的蒸汽热法处理后的猴头菇比60℃恒温水浴泡发和60℃恒温超声泡发的猴头菇基味响应值整体更好,能有效改良猴头菇滋味。
搜索关键词: 改良 猴头菇 滋味 方法
【主权项】:
1.一种改良猴头菇滋味的泡发方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:1)将猴头菇用蒸汽处理60~120min,所述蒸汽是由60~100℃的热水产生的;2)向步骤1)处理后的猴头菇表面喷淋质量浓度为0.02~0.10%的抗坏血酸溶液,20~40min后洗涤,即得改良滋味的猴头菇。
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