[发明专利]改良猴头菇滋味的泡发方法有效
申请号: | 201811137026.5 | 申请日: | 2018-09-27 |
公开(公告)号: | CN109156702B | 公开(公告)日: | 2022-02-25 |
发明(设计)人: | 赵立艳;李程洁;陈双阳;刘常园;陈贵堂;胡秋辉 | 申请(专利权)人: | 南京农业大学 |
主分类号: | A23L5/10 | 分类号: | A23L5/10;A23L31/00;A23L5/20 |
代理公司: | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人: | 李瑶 |
地址: | 210095 *** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明公开了一种改良猴头菇滋味的泡发方法,该方法包括以下步骤:1)将猴头菇用蒸汽处理60~120min,该蒸汽是由60~100℃的热水产生的;2)向步骤1)处理后的猴头菇表面喷淋质量浓度为0.02~0.10%的抗坏血酸溶液,20~40min后洗涤,即得改良滋味的猴头菇。电子舌重复多次的实验结果发现,经本发明的方法处理后的猴头菇相较未经处理的干猴头菇而言,苦味和苦味回味值显著减弱;电子舌传感器的响应值可代表其对应味感的强弱,响应值越大,反应该味感越强,反之则味感越弱,本发明的蒸汽热法处理后的猴头菇比60℃恒温水浴泡发和60℃恒温超声泡发的猴头菇基味响应值整体更好,能有效改良猴头菇滋味。 | ||
搜索关键词: | 改良 猴头菇 滋味 方法 | ||
【主权项】:
1.一种改良猴头菇滋味的泡发方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:1)将猴头菇用蒸汽处理60~120min,所述蒸汽是由60~100℃的热水产生的;2)向步骤1)处理后的猴头菇表面喷淋质量浓度为0.02~0.10%的抗坏血酸溶液,20~40min后洗涤,即得改良滋味的猴头菇。
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