[发明专利]一种发酵型低糖芒果果酱及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种发酵型低糖芒果果酱及其制备方法。本发明发酵型低糖芒果果酱包括以下重量份的原料组分：芒果90‑100份、蛋白糖7‑10份和增稠剂0.6‑1份；所述增稠剂主要由羧甲基纤维素钠和苹果果胶搭配进行超声波处理得到。将以上称取好的芒果经过处理打浆、发酵后，与其余原料混合加热浓缩，即可得到所述低糖芒果果酱。本发明的发酵型低糖芒果果酱以羧甲基纤维素钠和苹果果胶复配作为增稠剂，有效提升了芒果果酱的凝胶效果，涂抹性好，果酱质量高，且制备得到的果酱含糖量仅为25‑30％，低糖健康。

主权项

1.一种发酵型低糖芒果果酱，其特征在于，所述发酵型低糖芒果果酱包括以下重量份的原料组分：芒果90‑100份、蛋白糖7‑10份和增稠剂0.6‑1份；所述增稠剂包括以下重量份的原料组分：羧甲基纤维素钠5‑8份和苹果果胶2‑5份，所述增稠剂由以下方法制备得到：将所述苹果果胶和水按质量比1:1混合搅拌至均匀后，加入质量为所述苹果果胶质量0.2‑0.5％的柠檬酸搅拌至均匀，然后采用35‑40KHz的超声波处理5‑10min,再加入所述羧甲基纤维素钠混合搅拌至均匀，再采用22‑25KHz的超声波于80‑85℃下处理3‑7min，最后透析、冻干，即得所述增稠剂。