[发明专利]一种南瓜雪梨低糖复合果酱及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种南瓜雪梨低糖复合果酱及其制备方法。本发明的南瓜雪梨低糖复合果酱包括以下重量份的原料组分：南瓜70‑80份、雪梨30‑35份、蛋白糖15‑20份和改性桃胶3‑5份；其中，所述改性桃胶由桃胶依次经过超声波处理和γ射线照射制备得到；将以上称取好的原料经过处理打浆、混合加热浓缩后，即可得到所述南瓜低糖复合果酱。本发明以改性桃胶作为增稠剂制备得到的南瓜低糖复合果酱含糖量为25‑35％,具有凝胶好、弹性好、有光泽和涂抹性好的特点，果酱质量高。

主权项

1.一种南瓜雪梨低糖复合果酱，其特征在于，所述南瓜雪梨低糖复合果酱包括以下重量份的原料组分：南瓜70‑80份、雪梨30‑35份、蛋白糖10‑15份和改性桃胶3‑5份；所述改性桃胶由以下方法制备得到：将桃胶和水按质量比2‑3:1混合搅拌至桃胶完全溶解后，添加质量为所述桃胶质量0.25‑0.3％的柠檬酸搅拌至均匀，然后采用25‑30KHz的超声波处理15‑20min，再添加质量为所述桃胶质量0.03‑0.05％的谷氨酰胺转氨酶搅拌至均匀，然后采用5‑10KGy的γ射线照射，最后透析、冻干，即得所述改性桃胶。