[发明专利]一种南瓜雪梨低糖复合果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种南瓜雪梨低糖复合果酱，其特征在于，所述南瓜雪梨低糖复合果酱包括以下重量份的原料组分：南瓜70-80份、雪梨30-35份、蛋白糖10-15份和改性桃胶3-5份；

所述改性桃胶由以下方法制备得到：将桃胶和水按质量比2-3:1混合搅拌至桃胶完全溶解后，添加质量为所述桃胶质量0.25-0.3％的柠檬酸搅拌至均匀，然后采用25-30KHz的超声波处理15-20min，再添加质量为所述桃胶质量0.03-0.05％的谷氨酰胺转氨酶搅拌至均匀，然后采用5-10KGy的γ射线照射，最后透析、冻干，即得所述改性桃胶。

2.根据权利要求1所述一种南瓜雪梨低糖复合果酱，其特征在于，所述南瓜雪梨低糖复合果酱包括以下重量份的原料组分：南瓜76份、雪梨32份、蛋白糖12份和改性桃胶4份；

所述改性桃胶由以下方法制备得到：将桃胶和水按质量比2:1混合搅拌至桃胶完全溶解后，添加质量为所述桃胶质量0.28％的柠檬酸搅拌至均匀，然后采用27KHz的超声波处理18min，再添加质量为所述桃胶质量0.04％的谷氨酰胺转氨酶搅拌至均匀，然后采用8KGy的γ射线照射，最后透析、冻干，即得所述改性桃胶。

3.根据权利要求1或2所述一种南瓜雪梨低糖复合果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:

(1)称取：按重量份计，称取各个原料组分；

(2)原料处理：将称取好的南瓜切片后，放入沸水中煮3-5min，捞起用冷水快速冷却，然后按质量比5:1将南瓜片和水混合后，加入护色剂打浆2-3次，过滤得南瓜浆；

将称取好的雪梨切片并放入沸水中煮2-3min后，捞出并用冷水快速冷却，然后按质量比3-4:1将雪梨片和水混合后，加入护色剂打浆2-3次，过滤得雪梨浆；

(3)原料混合：将上述南瓜浆、雪梨浆和称取好的蛋白糖混合搅拌至均匀得混合果浆，将所述混合果浆在90-95℃下水浴加热浓缩，在所述混合果浆的可溶性固形物含量达到20-22％时，加入称取好的改性桃胶搅拌至均匀，继续水浴加热至所述混合果浆的可溶性固形物含量为25-27％，即得南瓜雪梨低糖复合果酱；

(4)装罐、杀菌：将上述浓缩好的南瓜雪梨低糖复合果酱趁热装罐并密封后，放入沸水中水浴加热杀菌5-10min，冷却，即可。

4.根据权利要求3所述一种南瓜雪梨低糖复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述护色剂按质量百分比计，包括柠檬酸0.1-0.3％、维生素C0.01-0.04％和苹果酸0.05-0.1％。

5.根据权利要求3所述一种南瓜雪梨低糖复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述南瓜雪梨低糖复合果酱的含糖量为25-35％。

6.根据权利要求3所述一种南瓜雪梨低糖复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述装罐时南瓜雪梨低糖复合果酱的中心温度不低于70℃。