[发明专利]间歇式微波烤制卤蛋的方法在审
| 申请号： | 201811127195.0 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109123473A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 夏云坤 | 申请（专利权）人： | 邳州市喜多多食品厂 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种间歇式微波烤制卤蛋的方法，该方法将煮熟、去壳的鸡蛋放在卤水中，先加热进行卤制，然后在超声条件下继续腌制2‑8h，将腌制后的卤蛋放在微波炉中进行间歇式烤制。本发明解决了卤蛋生产效率低、产品含水量高，含盐量不均匀等问题，建立了一种简单、快速和高效的卤蛋制备方法，所得到的卤蛋盐分渗透快，分布均匀，卤蛋上色快，结构紧致，含水量低，口感更佳且具备更好的储藏性。整个过程耗时短，且操作简便，设备易改造生产，具有广阔的工业化生产潜力，为卤蛋的工业化生产提供了一种可行的新方法。 | ||
| 搜索关键词： | 卤蛋 烤制 间歇式微波 腌制 产品含水量 超声条件 生产效率 盐分渗透 不均匀 储藏性 含盐量 间歇式 上色 微波炉 卤制 去壳 水中 制备 煮熟 加热 耗时 鸡蛋 改造 生产 | ||
【主权项】：
1.一种间歇式微波烤制卤蛋的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)新鲜的鸡蛋清洗干净，煮熟后放在冷水中迅速降温，去壳；2)将去壳的鸡蛋放在卤水中，先加热进行卤制，然后在超声条件下继续腌制0.5～8h；3)将腌制后的卤蛋放在微波炉中进行间歇式烤制，即得到卤蛋。
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