[发明专利]间歇式微波烤制卤蛋的方法在审
| 申请号： | 201811127195.0 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109123473A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 夏云坤 | 申请（专利权）人： | 邳州市喜多多食品厂 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤蛋 烤制 间歇式微波 腌制 产品含水量 超声条件 生产效率 盐分渗透 不均匀 储藏性 含盐量 间歇式 上色 微波炉 卤制 去壳 水中 制备 煮熟 加热 耗时 鸡蛋 改造 生产 | ||
1.一种间歇式微波烤制卤蛋的方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)新鲜的鸡蛋清洗干净，煮熟后放在冷水中迅速降温，去壳；
2)将去壳的鸡蛋放在卤水中，先加热进行卤制，然后在超声条件下继续腌制0.5～8h；
3)将腌制后的卤蛋放在微波炉中进行间歇式烤制，即得到卤蛋。
2.根据权利要求1所述间歇式微波烤制卤蛋的方法，其特征在于：所述步骤2)中，超声的功率为150W～500W、频率为20kHZ～80kHZ，超声腌制的时间是1～6h。
3.根据权利要求1所述间歇式微波烤制卤蛋的方法，其特征在于：所述步骤2)中，超声功率为400w，超声频率为60kHZ，超声时间为1.5h。
4.根据权利要求1或2所述间歇式微波烤制卤蛋的方法，其特征在于：所述步骤2)中，卤水由以下重量配比的成份组成：八角3.5％、花椒3.5％、生姜3.5％、小茴3.5％、桂皮3.5％、料酒2％、生抽2％、老抽0.4％、食盐2.5％、食用糖3％，其余量为水。
5.根据权利要求4所述间歇式微波烤制卤蛋的方法，其特征在于：所述步骤2)中，鸡蛋与卤水的重量比为1：1～2。
6.根据权利要求5所述间歇式微波烤制卤蛋的方法，其特征在于：所述步骤2)中，鸡蛋与卤水的重量比为1：1.5。
7.根据权利要求1所述间歇式微波烤制卤蛋的方法，其特征在于：所述步骤3)中，微波的功率为100W～900W。
8.根据权利要求1或7所述间歇式微波烤制卤蛋的方法，其特征在于：所述步骤3)中，间歇式烤制的次数为1～6次，且每次烤制微波时间为5～60s。
9.根据权利要求8所述间歇式微波烤制卤蛋的方法，其特征在于：所述步骤3)中，微波的功率为500W；间歇式烤制的次数为4次，且每次烤制微波时间为60s。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于邳州市喜多多食品厂，未经邳州市喜多多食品厂许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811127195.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种风味卤蛋的制作方法
- 下一篇：一种海参的加工方法
