[发明专利]大豆全果仁蛋白饮品加工工艺

摘要

本发明公开了大豆全果仁蛋白饮品加工工艺，包括以下步骤：浸泡、研磨、筛选、调配、杀菌、净化、备用辅料制备、均质、包装，本发明科学合理，使用安全方便，通过选取比例为1:2的单甘酯和蔗糖酯作为乳化稳定剂，再选择比例为1:2:1的羧甲基纤维素钠、黄原胶和卡拉胶三者作为果胶增稠剂，保证制得饮品的乳化稳定性，保证饮品的使用口感，同时选取青大豆、黑大豆和黄大豆作为饮品的主要原料，提高了饮品内的纤维素含量和蛋白质含量，在大豆类饮品中具有更全面的营养元素，更有利于人体吸收，利用孔径相差较大的筛网，经过两次筛除，更充分的筛除豆渣，并降低了原筛除过程中所需要的沉淀时间。

主权项

1.大豆全果仁蛋白饮品加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、浸泡：选取黄大豆、青大豆和黑大豆分别放置在三个罐状器皿内浸泡；S2、研磨：将浸泡后的原料分别放入到研磨机内，研磨成原浆；S3、筛选：将三种原浆分别进行过滤筛选，筛除大部分豆渣；S4、调配：选取过滤后的黄大豆原浆、青大豆原浆、黑大豆原浆、蜂浆、乳化稳定剂、果胶增稠剂和备用辅料倒入到液体搅拌机内进行搅拌；S5、杀菌：搅拌过后的原料搅拌液置于高温杀菌箱内进行杀菌，取出后常温冷却；S6、净化；将原料搅拌液放入到离心机内，排出混入原料搅拌液的异物；S7、备用辅料制备：将排出的异物放置到浅水器皿，倒出上层混合液储存备用；S8、均质：将原料搅拌液放入到均质机进行均质处理；S9、包装：通过自动灌装机对原料搅拌液进行装罐销售。