[发明专利]一种淀粉筷子的制备方法

摘要

本发明公开了一种淀粉筷子的制备方法，属于就餐用具技术领域。该筷子的制备方法步骤如下：将玉米与水按照质量比1:1混合，发酵40天得淀粉酶；将玉米与水按照质量比1:2混合，发酵6‑8天得发酵物；发酵物与淀粉酶按照100：12的质量比混合，得淀粉；淀粉中加入30％碳酸钠，20％氧化‑交联玉米淀粉、甘油和水得淀粉混合物；淀粉混合物与水混合均勻，于100℃下加热5‑8min，再加8‑12Kg淀粉混合物，挤出淀粉条半成品；取淀粉条半成品，于100℃下加热5‑8min，‑4‑0℃冷藏4h后烘干，截成15‑20cm的长度制成淀粉筷子。本发明淀粉筷子的制备工艺简单，降低了生产成本且制得的筷子性能良好，实用性强。

主权项

1.一种淀粉筷子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将玉米洗净，粉碎备用；S2、取步骤S1中粉碎后的玉米，将粉碎后的玉米与水按照质量比1:1混合，搅拌均勻，过滤，取滤液于容器内，置于20‑25℃下，发酵40天，制得淀粉酶；S3、取步骤S1中粉碎后的玉米，将粉碎后的玉米与水按照质量比1:2混合，搅拌均勻，过滤，取滤液于容器内，置于20‑25℃下，发酵6‑8天，得发酵物；S4、将步骤S3中的发酵物与步骤S2中的淀粉酶按照100：12的质量比混合，搅拌均勻后，倒入容器内沉淀，烘干，制得淀粉；S5、在步骤S4制备的淀粉中加入碳酸钠、氧化‑交联玉米淀粉、甘油和水，搅拌均勻，得淀粉混合物；所述淀粉混合物中碳酸钠的质量分数为30％，淀粉混合物中氧化‑交联玉米淀粉的质量分数为20％，甘油的加入量为每100g玉米淀粉加入10ml甘油，淀粉混合物中水分的质量分数为46‑48％；S6、取1‑2Kg步骤S5制备的淀粉混合物与0.2‑0.3Kg的水混合均勻，置于100℃下加热5‑8min，然后再加入8‑12Kg淀粉混合物，搅拌均匀，送入挤出机内，挤出条状的淀粉条半成品，降至常温；S7、取淀粉条半成品，放入100℃的水中加热5‑8min，‑4‑0℃冷藏4h置于45℃下烘干，截成15‑20cm的长度，制成淀粉筷子。