[发明专利]一种淀粉筷子的制备方法

权利要求书

1.一种淀粉筷子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将玉米洗净，粉碎备用；

S2、取步骤S1中粉碎后的玉米，将粉碎后的玉米与水按照质量比1:1混合，搅拌均勻，过滤，取滤液于容器内，置于20-25℃下，发酵40天，制得淀粉酶；

S3、取步骤S1中粉碎后的玉米，将粉碎后的玉米与水按照质量比1:2混合，搅拌均勻，过滤，取滤液于容器内，置于20-25℃下，发酵6-8天，得发酵物；

S4、将步骤S3中的发酵物与步骤S2中的淀粉酶按照100：12的质量比混合，搅拌均勻后，倒入容器内沉淀，烘干，制得淀粉；

S5、在步骤S4制备的淀粉中加入碳酸钠、氧化-交联玉米淀粉、甘油和水，搅拌均勻，得淀粉混合物；

所述淀粉混合物中碳酸钠的质量分数为30％，淀粉混合物中氧化-交联玉米淀粉的质量分数为20％，甘油的加入量为每100g玉米淀粉加入10ml甘油，淀粉混合物中水分的质量分数为46-48％；

S6、取1-2Kg步骤S5制备的淀粉混合物与0.2-0.3Kg的水混合均勻，置于100℃下加热5-8min，然后再加入8-12Kg淀粉混合物，搅拌均匀，送入挤出机内，挤出条状的淀粉条半成品，降至常温；

S7、取淀粉条半成品，放入100℃的水中加热5-8min，-4-0℃冷藏4h置于45℃下烘干，截成15-20cm的长度，制成淀粉筷子。

2.如权利要求1所述的一种淀粉筷子的制备方法，其特征在于，所述氧化-交联玉米淀粉的羟基质量分数为0.2125％，溶胀度为178.4％，以玉米淀粉干基计。

3.如权利要求1所述的一种淀粉筷子的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中淀粉混合物中水分的质量分数为47.37％。