[发明专利]一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法在审
| 申请号： | 201811029681.9 | 申请日： | 2018-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN109363063A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 施建斌;梅新;何建军;蔡沙;隋勇;蔡芳;王少华;陈学玲;范传会;邱建辉;谷峰 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23P20/25;A23L29/30;A23L3/3526;A23L29/00;A23L19/00;A23L13/60;A23L13/20;A23L19/10;A23L33/10;A23L3/3571;A23L3/3499 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮包括如下原料：饺子粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、α‑淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙、猕猴桃汁；所述饺子馅包括如下原料：猪肉、羊肉、莲藕、肉皮冻、盐、食用油，蚝油；本发明的饺子在保证饺子皮在质构贮藏品质的同时，加入了马铃薯淀粉，并提升了饺子中皮抗消化淀粉含量；在饺子馅制备中将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，用于饺子馅料，该方法制得水饺营养丰富，能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力，加入的莲藕能够改善饺子的口感，在吃到肉馅的松软感的同时也能感觉到莲藕的爽脆感。 | ||
| 搜索关键词： | 肉皮冻 饺子皮 饺子馅 制备 饺子 马铃薯淀粉 淀粉酶 富含胶原蛋白 人体胶原蛋白 硬脂酰乳酸钙 卵磷脂 骨质疏松 饺子馅料 纤维素酶 猕猴桃汁 肉馅 骨胶原 骨头汤 谷朊粉 饺子粉 粘蛋白 食用油 蚝油 免疫力 淀粉 松软 羊肉 贮藏 猪肉 消化 补充 预防 保证 | ||
【主权项】：
1.一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150‑200份、马铃薯淀粉80‑120份、谷朊粉20‑40份、α‑淀粉酶0.1‑0.5份、纤维素酶0.05‑0.2份、Vc0.1‑0.3份、硬脂酰乳酸钙0.1‑0.3份、猕猴桃汁20‑50份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100‑200份、羊肉60‑100份、莲藕100‑200份、肉皮冻60‑100份、小葱40‑50份、食用盐10‑15份、食用油8‑15份，蚝油10‑15份。
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