[发明专利]一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法

说明书

本发明公开了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮包括如下原料：饺子粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、α‑淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙、猕猴桃汁；所述饺子馅包括如下原料：猪肉、羊肉、莲藕、肉皮冻、盐、食用油，蚝油；本发明的饺子在保证饺子皮在质构贮藏品质的同时，加入了马铃薯淀粉，并提升了饺子中皮抗消化淀粉含量；在饺子馅制备中将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，用于饺子馅料，该方法制得水饺营养丰富，能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力，加入的莲藕能够改善饺子的口感，在吃到肉馅的松软感的同时也能感觉到莲藕的爽脆感。

技术领域

本发明涉及一种水饺，更具体地说，尤其涉及一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法。

背景技术

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

CN106722132A公开了一种具有养心安神作用的鹅肉饺子，其原料按下述重量份数制成：面粉550～600份、鹅肉450～500份、鱼肉100～150份、红罗卜200～300份、桂圆粉100～120份、鸡蛋清150～180份、香菜40～50份、精盐18～20份、料酒20～24份、鸡精12～15份、香油18～22份、精炼油32～40份。相对现有技术，本发明营养成分多且含量高、鲜美浓香可口，便于制作。。

现有的水饺口感比较单一，而且无法为人体补充胶原蛋白，水饺的营养不丰富。

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等营养物质加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力。

莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

将肉皮冻、莲藕与水饺结合，对于改善水饺口感风味和提高水饺营养价值具有突出的效果。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种肉皮冻莲藕水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150-200份、马铃薯淀粉80-120份、谷朊粉20-40份、α-淀粉酶0.1-0.5份、纤维素酶0.05-0.2份、Vc0.1-0.3份、硬脂酰乳酸钙0.1-0.3份、猕猴桃汁20-50份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100-200份、羊肉60-100份、莲藕100-200份、肉皮冻60-100份、小葱40-50份、食用盐10-15份、食用油8-15份，蚝油10-15份。

优选地，所述猕猴桃汁制作方法为：新鲜猕猴桃清洗切块后，按料液比1:（1-5）加水榨汁，纱布过滤，滤液置于室温下静置3-8h，收集上清液备用。所用新鲜猕猴桃中Vc含量大于200mg/100g。

优选地，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3-5份、牛棒骨3-5份、猪大骨3-5份、大葱0.5-1份、生姜0.3-1份、料酒0.3-0.7份、水15-20份和适量食用盐。

优选地，所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮1-5h，蒸煮结束后过滤，滤液在40-60℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。