[发明专利]一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法

权利要求书

1.一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150-200份、马铃薯淀粉80-120份、谷朊粉20-40份、α-淀粉酶0.1-0.5份、纤维素酶0.05-0.2份、Vc0.1-0.3份、硬脂酰乳酸钙0.1-0.3份、猕猴桃汁20-50份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100-200份、羊肉60-100份、莲藕100-200份、肉皮冻60-100份、小葱40-50份、食用盐10-15份、食用油8-15份，蚝油10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述猕猴桃汁制作方法为：新鲜猕猴桃清洗切块后，按料液比1:（1-5）加水榨汁，纱布过滤，滤液置于室温下静置3-8h，收集上清液备用。

3.所用新鲜猕猴桃中Vc含量大于200mg/100g。

4.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3-5份、牛棒骨3-5份、猪大骨3-5份、大葱0.5-1份、生姜0.3-1份、料酒0.3-0.7份、水15-20份和适量食用盐。

5.肉皮冻制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮1-5h，蒸煮结束后过滤，滤液在40-60℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。

6.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成1-5mm小颗粒放入保鲜液中浸泡10-40min，保鲜液中含有0.05-0.15%抗坏血酸、0.1-0.3%柠檬酸和0.02-0.12%植酸。

7.根据权利要求1-4任一项所述的一种肉皮冻莲藕水饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用，其中α-淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙分别用适量水溶解待用；

2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、猕猴桃汁，以及α-淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙溶液，加之是凉水和面，待醒发后制成饺子皮，备用；

3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；

4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。