[发明专利]一种提取肉糜中界面蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种提取肉糜中界面蛋白的方法，包括以下步骤：将磷酸缓冲液加入肉糜中并搅拌混匀，得到一级缓冲混合液，对一级缓冲混合液进行离心处理以收集上层的乳化层，得到一级乳化层，用去离子水对一级乳化层进行多次离心清洗，得到终级乳化层，向终级乳化层中加入Trix缓冲液并搅拌混匀，得到二级缓冲混合液，将二级缓冲混合液在‑20℃下冻存12h，并在4℃下解冻，如此重复操作多次，进而得到终级缓冲混合液，将终级缓冲混合液进行离心处理以收集蛋白质溶液层，得到界面蛋白。本发明通过分析界面蛋白的功能性质，进而能为肉糜制品品质分析提供可靠的技术支撑。

主权项

1.一种提取肉糜中界面蛋白的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将磷酸缓冲液加入肉糜中并搅拌混匀，得到一级缓冲混合液；（2）将步骤（1）中的一级缓冲混合液进行离心处理，得到上层的乳化层、中层的肌肉蛋白质溶液层与下层的沉淀物层，并收集上层的乳化层，得到一级乳化层；（3）向步骤（2）中的一级乳化层中加入去离子水并搅拌混匀，得到一级清洗混合液，并将一级清洗混合液进行离心处理，得到上层的乳化层与下层的去离子水层，并收集上层的乳化层，得到二级乳化层；（4）二级乳化层重复步骤（3）处理后得到三级乳化层，依此类推，重复步骤（3）多次，进而得到终级乳化层；（5）向步骤（4）中得到的终级乳化层中加入Trix缓冲液并搅拌混匀，得到二级缓冲混合液，将二级缓冲混合液在‑20℃下冻存12h，并在4℃下解冻，再在‑20℃下冻存12h，并在4℃下解冻，如此重复操作多次冻存并解冻过程，进而得到终级缓冲混合液；（6）将步骤（5）中的终级缓冲混合液进行离心处理，得到上层的脂肪层与下层的蛋白质溶液层，然后收集下层的蛋白质溶液层，得到界面蛋白。