[发明专利]一种提取肉糜中界面蛋白的方法

权利要求书

1.一种提取肉糜中界面蛋白的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将磷酸缓冲液加入肉糜中并搅拌混匀，得到一级缓冲混合液；

（2）将步骤（1）中的一级缓冲混合液进行离心处理，得到上层的乳化层、中层的肌肉蛋白质溶液层与下层的沉淀物层，并收集上层的乳化层，得到一级乳化层；

（3）向步骤（2）中的一级乳化层中加入去离子水并搅拌混匀，得到一级清洗混合液，并将一级清洗混合液进行离心处理，得到上层的乳化层与下层的去离子水层，并收集上层的乳化层，得到二级乳化层；

（4）二级乳化层重复步骤（3）处理后得到三级乳化层，依此类推，重复步骤（3）多次，进而得到终级乳化层；

（5）向步骤（4）中得到的终级乳化层中加入Trix缓冲液并搅拌混匀，得到二级缓冲混合液，将二级缓冲混合液在-20℃下冻存12h，并在4℃下解冻，再在-20℃下冻存12h，并在4℃下解冻，如此重复操作多次冻存并解冻过程，进而得到终级缓冲混合液；

（6）将步骤（5）中的终级缓冲混合液进行离心处理，得到上层的脂肪层与下层的蛋白质溶液层，然后收集下层的蛋白质溶液层，得到界面蛋白。

2.根据权利要求1所述的提取肉糜中界面蛋白的方法，其特征在于步骤（1）中，

肉糜是由下列重量份配比的原料配制而成：瘦肉1490-1510份、肥肉470-490份、冰水400-415份、食盐20-30份；

肉糜的制备方法包括以下步骤：

（1.1）按所述配比量分别称取各原料，并将称得的各原料分别盛装在对应容器中；

（1.2）剔除步骤（1.1）中称得的瘦肉中的结缔组织，得到精制瘦肉；

（1.3）将步骤（1.1）中称得的肥肉与步骤（1.2）中的精制瘦肉分别用绞肉机绞碎，得到碎肥肉与碎瘦肉；

（1.4）将步骤（1.3）中的碎瘦肉于1490-1510rpm下斩拌25-35s，得到一级斩拌碎肉，然后将步骤（1.1）中称得的食盐和2/3的冰水加入一级斩拌碎肉中，得到一级碎肉混合物，再将一级碎肉混合物于2990-3010 rpm下斩拌55-65s后暂停115-125s，得到二级斩拌碎肉，再将步骤（1.3）中的碎肥肉与步骤（1.1）中称得的1/3的冰水加入二级斩拌碎肉中，得到二级碎肉混合物，然后将二级碎肉混合物于1490-1510rpm下斩拌55-65s，得到三级斩拌碎肉，再将三级斩拌碎肉于2990-3010rpm下斩拌60-90s，进而得到肉糜，并将肉糜灌入肠衣中以备用，且该步骤中斩拌温度控制于9-11℃。

3.根据权利要求1所述的提取肉糜中界面蛋白的方法，其特征在于步骤（1）中，磷酸缓冲液的浓度为0.2 mol·L^-1，磷酸缓冲液的pH值为6.5。

4.根据权利要求1所述的提取肉糜中界面蛋白的方法，其特征在于步骤（1）中，肉糜与磷酸缓冲液的混合份数比例为1:2.9-1:3.1，其中肉糜的份数为重量份数，且肉糜的单位为g，磷酸缓冲液的份数为体积份数，且磷酸缓冲液的单位为mL，并且搅拌的时间为55-65s。

5.根据权利要求1所述的提取肉糜中界面蛋白的方法，其特征在于步骤（2）中，离心处理的条件为：离心力10000×g，离心时间18-22min。

6.根据权利要求1所述的提取肉糜中界面蛋白的方法，其特征在于步骤（3）中，一级乳化层与去离子水的混合份数比例为1:2.9-1:3.1，其中一级乳化层的份数为重量份数，且一级乳化层的单位为g，去离子水的份数为体积份数，且去离子水的单位为mL。

7.根据权利要求1所述的提取肉糜中界面蛋白的方法，其特征在于步骤（3）中，离心处理的条件为：离心力10000×g，离心时间18-22min，离心温度4℃。