[发明专利]一种对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白的制备方法

摘要

本发明公开了一种对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白的制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜的草鱼肉，首先进行切片，去除内脏、骨刺和可见脂肪组织后绞碎；(2)采用索氏提取法将草鱼肉样品进行脱脂处理，获得草鱼肉蛋白；(3)提取的草鱼肉蛋白经过脉冲微波处理，脉冲微波输出功率优选为100‑800W，微波输出占空比为1％‑50％，脉冲宽度为1‑100ms，频率为2400‑2500MHz，相位为0‑180°，处理时间为0‑180s；(4)冷冻干燥，研磨成粉，通过35‑100目筛，制得对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白。本发明制备的草鱼肉蛋白对风味化合物的吸附能力整体可以提高10‑60％。

主权项

1.一种对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将新鲜的草鱼肉除杂、切片、去骨刺，绞碎；(2)将草鱼肉进行脱脂处理，获得草鱼肉蛋白；(3)将提取的草鱼肉蛋白经过脉冲微波处理；所述的微波输出功率为100‐800W，微波输出占空比为1％‐50％，脉冲宽度为1‐100ms，频率为2400‐2500MHz，相位为0‐180°，处理时间为0‐180s；(4)真空冷冻干燥，研磨成粉，过筛，制得草鱼肉蛋白。