[发明专利]一种对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将新鲜的草鱼肉除杂、切片、去骨刺，绞碎；

（2）将草鱼肉进行脱脂处理，获得草鱼肉蛋白；

（3）将提取的草鱼肉蛋白经过脉冲微波处理；所述的微波输出功率为100-800 W，微波输出占空比为1%-50%，脉冲宽度为1-100 ms，频率为2400-2500 MHz，相位为0-180°，处理时间为15-180 s；

（4）真空冷冻干燥，研磨成粉，过筛，制得草鱼肉蛋白；

所述的风味成分为2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、正十二醛和正壬醛中的多种。

2.根据权利要求1所述的对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白的制备方法，其特征在于：所述的脱脂处理是采用索氏提取法进行脱脂处理。

3.根据权利要求1所述的对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白的制备方法，其特征在于：步骤4）所述的真空冷冻干燥条件为温度 -40 ~ -50℃，真空度为0.05-0.1 MPa，干燥时间为36 h。

4.根据权利要求1所述的对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白的制备方法，其特征在于：步骤4）所述的过筛是过35-100目筛。

5.根据权利要求1所述的对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的除杂是去除内脏、骨刺和脂肪组织。