[发明专利]蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺在审
| 申请号： | 201811002981.8 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN108935646A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 邹国勇 | 申请（专利权）人： | 大连宽达科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23L3/36 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市高新园*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺，其步骤包括，将新鲜采摘蔬菜、菌类食材，先进行预冷处理、在加工车间进行消毒处理、在蔬菜、菌类食材的冰点区间零下28～30.2℃进行15～30分钟的微冻处理，之后在零下28～30℃区间的冷库进行保存。经过特定的技术流程加工之后，该蔬菜、菌类食材的细胞会在第一时间从内到外同时休眠，停止自溶酶的溶解代谢，使该蔬菜、菌类食材的鲜度、色泽、口感以及全价营养在经过12个月以上的存储期之后，仍然能保持新鲜。在此基础上同时能够诱导出生物体内的多糖成分，因此解冻后可以会更加鲜美。 | ||
| 搜索关键词： | 菌类 食材 微冻 保鲜工艺 技术流程 加工车间 全价营养 预冷处理 存储期 自溶酶 新鲜 冰点 休眠 鲜度 冷库 代谢 解冻 溶解 诱导 采摘 消毒 体内 细胞 保存 加工 | ||
【主权项】：
1.一种蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺，其特征在于：新鲜采摘蔬菜、菌类食材，先进行预冷处理、在加工车间进行消毒处理、蔬菜、菌类食材的微冻温度为零下28～30.2℃进行15～30分钟的微冻处理，之后在零下28～30℃区间的冷库进行保存；或者在加工车间进行消毒处理后选择1.7～4℃中温微冻技术进行保鲜。
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