[发明专利]蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺

说明书

本发明公开一种蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺，其步骤包括，将新鲜采摘蔬菜、菌类食材，先进行预冷处理、在加工车间进行消毒处理、在蔬菜、菌类食材的冰点区间零下28～30.2℃进行15～30分钟的微冻处理，之后在零下28～30℃区间的冷库进行保存。经过特定的技术流程加工之后，该蔬菜、菌类食材的细胞会在第一时间从内到外同时休眠，停止自溶酶的溶解代谢，使该蔬菜、菌类食材的鲜度、色泽、口感以及全价营养在经过12个月以上的存储期之后，仍然能保持新鲜。在此基础上同时能够诱导出生物体内的多糖成分，因此解冻后可以会更加鲜美。

技术领域

本发明涉及食品保鲜工艺领域，具体涉及蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺。

背景技术

食品保鲜这一项世界性的大课题，从人类进化到站起来开始，就在摸索着如何保存食物，在食物短缺时食用，近代有无数科学家和有志者从事此项大科学的研究，并不断地发现和发明了各种各样的保持食品品质的重大成果，最普遍使用的是冷、热加工腌渍、干燥等保鲜方法。

人类在进步，科学在发展。专利人韩永苗教授及其团队，从70年代开始一直在探讨和研究，通过多年的科学实验，破译了量变和时间的拐点，通过冬眠动物进行验证，发现了生物自然抗冻机理。

以此技术为基础，提出创新性的理论，同时发明了低温微冷冻液。由此提出的曲线折射冷冻方式，创造了全球首台低温快速微冷冻智能保鲜装备——智能微冻一体机,同时利用该技术和设备定义的食品类别的加工技术保鲜方式方法同样赋予了食材保鲜的关键意义。

低温快速微冷冻项目的应用范围，有效的解决了生鲜果蔬类、水产品、肉类等食品保鲜问题。

与同类型保鲜装备和技术以及技术操作方式流程相比，美国、德国的极速液氮技术，成本高昂，环境局限性强，液氮本身属于危险物品，给生产安全等环节上带了安全隐患，以及增加了额外支出成本。

日本的极速冷冻技术主要用于海上捕捞作业，对于金枪鱼等高附加值的捕捞进行零下67～200℃的极致冷冻，虽然暂时的锁住了细胞液体的流失，但是时间短暂，不仅使产品本身品质受到局限。

不利于保存的同时，必定增加物流运输等成本，性价比较低，且液氮以及设备价格昂贵，伴有一定的安全隐患。

韩国的微光声波剥离细胞技术，属于热源封闭技术。是使用光波产生的热量，打掉细胞外层组织0.002毫分，虽然可以暂时的保持产品的鲜度。

但是与极度冷冻同样有着相同的麻烦，成本相对虽然低廉，但是保鲜效果和产品品相不佳受限制较多。

总体上来说这些保鲜工艺、设备、技术流程等都无法从根本上解决食品的保鲜问题，生物细胞被冻伤刺破，从而导致体内自溶酶的快速分解、流失从而加速腐烂变质的过程。

因此传统冷冻保鲜工艺，并不能提供全价的保鲜食材的营养和商业价值。但是微冻技术和技术操作流程的创新和发明彻底解决了食材的保鲜问题、长时间保存问题和冷冻食品保持全价营养问题。

发明内容

本发明所述的低温快速微冻技术，具体公开了蔬菜、菌类食材的最佳冰点为零下28～30.2℃这个范围，经过特定的技术流程加工之后，蔬菜、菌类食材的细胞会在第一时间从内到外同时休眠，停止自溶酶的溶解代谢，使蔬菜、菌类食材的鲜度、色泽、口感以及全价营养在经过12个月(低温微冻)或1(中温微冻)一个月以上的存储期，仍然能保持新鲜。在此基础上同时能够诱导出生物体内的多糖成分，因此解冻后可以会更加鲜美。

具体的，本发明所述一种蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺，包括步骤：新鲜采摘蔬菜、菌类食材，先进行预冷处理、在加工车间进行消毒处理、在其冰点区间零下28～30.2℃进行15～30分钟的微冻处理，零下28～30℃区间的冷库进行保存；或者在加工车间进行消毒处理后选择1.7～4℃中温微冻技术进行保鲜。