[发明专利]蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺

权利要求书

1.一种蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺，其特征在于：

新鲜采摘蔬菜、菌类食材，先进行预冷处理、在加工车间进行消毒处理、蔬菜、菌类食材的微冻温度为零下28～30.2℃进行15～30分钟的微冻处理，之后在零下28～30℃区间的冷库进行保存；或者在加工车间进行消毒处理后选择1.7～4℃中温微冻技术进行保鲜。

2.根据权利要求1所述的微冻保鲜工艺，其特征在于：所述蔬菜、菌类食材包括大白菜、山野菜、生菜、油菜、竹笋、红山苔、芹菜、娃娃菜、香菇、白灵菇、松茸、滑子蘑、木耳、新鲜生姜、新鲜玉米、人参、枸杞子、冬虫夏草。

3.根据权利要求2所述的微冻保鲜工艺，其特征在于：所述蔬菜、菌类食材的冰点区间分别为：

山野菜冰点零下28～28.88℃

大白菜冰点零下28～29.68℃

生菜冰点零下28～28.88℃

油菜冰点零下28～28.88℃

竹笋冰点零下28～30.1℃

红山苔冰点零下28～30.15℃

芹菜冰点零下28～28.35℃

娃娃菜冰点零下28～29.68℃

香菇冰点零下28～28.5℃

白灵菇冰点零下28～28.8℃

松茸冰点零下28～28.7℃

滑子蘑冰点零下28～28.2℃

木耳冰点零下28～28.4℃

新鲜生姜冰点零下28～30℃

新鲜玉米冰点零下28～30℃

人参冰点零下28～29.4℃

枸杞子冰点零下28～29.68℃

冬虫夏草冰点零下28～30℃。

4.根据权利要求2所述的微冻保鲜工艺，其特征在于：所述中温微冻技术采用的温度范围如下：

山野菜2.2～3.33℃

大白菜2.79～4℃

生菜2.09～3.81℃

油菜1.7～4℃

竹笋2～3.86℃

红山苔1.79～3.86℃

芹菜1.79～4℃

娃娃菜2.79～4℃

香菇1.7～4℃

白灵菇1.7～4℃

松茸1.88～4℃

滑子蘑1.85～3.55℃

木耳1.7～4℃

新鲜生姜1.7～4℃

新鲜玉米1.79～3.74℃

人参1.79～3.66℃

枸杞子1.79～3.96℃。

5.根据权利要求2所述的微冻保鲜工艺，其特征在于：所述大白菜的最佳微冻时间是15分钟。

6.根据权利要求1所述的微冻保鲜工艺，其特征在于：所述预冷处理为零下5～10℃之间。