[发明专利]一种山药发酵蒸馏酒的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种山药发酵蒸馏酒的制作方法。该山药蒸馏酒的制作方法，其特殊之处在于：以山药为原料经微生物发酵酿造而成；主要包括以下步骤：(1)山药清洗；(2)常压蒸煮；(3)打浆；(4)液化、糖化；(5)发酵；(6)蒸馏；(7)陈酿；(8)勾调。本发明利用高效酶制剂和酵母发酵剂，快速将淀粉大分子分解为寡糖和单糖并加以利用，完成山药酒精发酵，缩短了发酵周期。

主权项

1.一种山药发酵蒸馏酒的制作方法，其特征在于：以山药为原料，通过以下步骤制成：(1)山药筛选：挑选无病害、无霉变的怀山药；(2)去皮清洗：将山药表皮擦去，先用流水冲洗，再用预先配置的清洗液洗涤山药块；(3)蒸煮：将洗净的山药块置于蒸锅中蒸煮10‑30min；(4)打浆：将煮熟的山药趁热转入打浆机中，加热水打浆；(5)液化：在浆液中加入液化酶，混合均匀后置于85‑95℃下液化；(6)糖化：将液化后的浆液冷却至60℃左右，加入糖化酶混合均匀，置于55‑60℃保温糖化；(7)发酵：将糖化后的山药浆冷却至30℃左右，接入酵母发酵剂进行发酵，至发酵液内残糖量低于0.1g/L；(8)蒸馏：采用直火加热釜式蒸馏设备对发酵醪液进行蒸馏；(9)陈酿：将蒸馏出的酒液装罐密封陈酿；(10)勾调：将陈酿好的酒液泵入勾调罐，调整酒度并进行勾调，然后经过活性炭过滤，得成品酒。(11)灌装贴标：将成品酒在无菌条件下灌装至洗净的酒瓶中，检验合格后贴标即得成品。