[发明专利]一种香肠制作方法

摘要

本发明公开了一种香肠制作方法，包括以下步骤，首先，利用绞肉机将猪瘦肉进行绞碎，绞碎后猪瘦肉颗粒为5‑7mm，接着利用肥膘切丁机将猪脊膘进行切丁，切丁后的肥膘颗粒规格为5‑7mm的方形颗粒；按7:3比例配置好猪瘦肉颗粒和肥膘颗粒，加入配置好的辅料，投入搅拌机，均匀搅拌8‑15分钟后，取出肉料进行灌肠操作；设置好灌肠机电脑程序，将肉料倒入灌肠机料斗内，利用料斗口上方的倒视镜观察肉料使用情况。该香肠制作方法提高生产效率和降低工人劳动强度，免受外部因素影响、实现、全年化、标准化生产。

主权项

1.一种香肠制作方法，其特征在于：包括以下步骤，首先，利用绞肉机将猪瘦肉进行绞碎，绞碎后猪瘦肉颗粒为5‑7mm，接着利用肥膘切丁机将猪脊膘进行切丁，切丁后的肥膘颗粒规格为5‑7mm的方形颗粒；按7:3比例配置好猪瘦肉颗粒和肥膘颗粒，加入配置好的辅料，投入搅拌机，均匀搅拌8‑15分钟后，取出肉料进行灌肠操作；设置好灌肠机电脑程序，将肉料倒入灌肠机料斗内，利用料斗口上方的倒视镜观察肉料使用情况，利用自动扭节机、自动挂肠机进行灌肠操作，灌制的香肠长短保持一致、肠体饱满；香肠灌制完后进入烘房烘制，利用自动蒸汽循环系统，对香肠进行发色，温度40‑50℃，时间4‑5小时，然后升温到50‑70℃，保持40小时，使肠体纹路清晰，色泽枣红；最后烘制好的香肠再经过金属检测机，检测安全后包装入库。