[发明专利]一种香肠制作方法在审
| 申请号： | 201810976792.4 | 申请日： | 2018-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN109077248A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 徐强 | 申请（专利权）人： | 杭州万隆肉类制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 311113 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香肠制作 猪瘦肉 肥膘 肉料 灌肠机 绞碎 外部因素影响 搅拌机 标准化生产 比例配置 电脑程序 方形颗粒 均匀搅拌 生产效率 灌肠 倒视镜 绞肉机 料斗口 切丁机 猪脊膘 料斗 取出 观察 配置 | ||
【权利要求书】：
1.一种香肠制作方法，其特征在于：包括以下步骤，首先，利用绞肉机将猪瘦肉进行绞碎，绞碎后猪瘦肉颗粒为5-7mm，接着利用肥膘切丁机将猪脊膘进行切丁，切丁后的肥膘颗粒规格为5-7mm的方形颗粒；按7:3比例配置好猪瘦肉颗粒和肥膘颗粒，加入配置好的辅料，投入搅拌机，均匀搅拌8-15分钟后，取出肉料进行灌肠操作；设置好灌肠机电脑程序，将肉料倒入灌肠机料斗内，利用料斗口上方的倒视镜观察肉料使用情况，利用自动扭节机、自动挂肠机进行灌肠操作，灌制的香肠长短保持一致、肠体饱满；香肠灌制完后进入烘房烘制，利用自动蒸汽循环系统，对香肠进行发色，温度40-50℃，时间4-5小时，然后升温到50-70℃，保持40小时，使肠体纹路清晰，色泽枣红；最后烘制好的香肠再经过金属检测机，检测安全后包装入库。
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