[发明专利]一种降低豆瓣酱中氨基甲酸乙酯的方法在审
| 申请号： | 201810973019.2 | 申请日： | 2018-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN108902748A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 夏小乐;朱彩林;孔令华;黄杨 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 殷海霞;冯瑞 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低豆瓣酱中氨基甲酸乙酯的方法，属于发酵食品技术领域。本发明在蚕豆曲与盐水混合后接种赖氨酸芽孢杆菌CGMCC NO.13046，发酵3～6天后接种鲁氏接合酵母CCTCC NO：M2013310继续发酵至结束。本发明制备得到的成品豆酱中氨基甲酸乙酯含量降低了82.85％，并且豆瓣酱的风味也得到明显改善。 | ||
| 搜索关键词： | 氨基甲酸乙酯 豆瓣酱 发酵 接种 赖氨酸芽孢杆菌 豆酱 发酵食品 含量降低 盐水混合 接合 蚕豆 酵母 制备 | ||
【主权项】：
1.一种降低豆瓣酱中氨基甲酸乙酯的方法，其特征在于，包括如下步骤:(1)将蚕豆曲与盐水混合，然后接种赖氨酸芽孢杆菌CGMCC NO.13046，发酵3～6天；及(2)接种鲁氏接合酵母CCTCC NO：M2013310，继续发酵至结束。
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