[发明专利]一种壳聚糖包埋亚油酸发酵醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810971512.0 | 申请日： | 2018-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN109182069A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 胡勇;李攀恒;徐宁;李冬生;周梦舟;祁勇刚;吴茜;柳志杰;汪超;石勇;刘克;龚元元 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/00 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武;周瑾 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种壳聚糖包埋亚油酸发酵醋及其制备方法，属于食品加工领域。该发酵醋由核桃粕、玉米、玉米糖浆、壳聚糖、甘蔗渣、纤维素水解酶、活性干酵母、耶氏解脂酵母、醋酸菌组成；本发明利用耶氏解脂酵母转化核桃粕产生亚油酸，壳聚糖和纤维素的降解物作为包埋壁材，玉米糖浆作为壁材填充剂，利用食醋发酵过程完成壳聚糖对亚油酸的包埋，达到吃醋的同时提升亚油酸摄入量，同时提高食醋氨基酸含量，可溶性纤维素含量，让食醋味道更加丰富，更加营养，让更多人喜爱食醋，促进我国食醋行业的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 亚油酸 食醋 发酵醋 壳聚糖 包埋 玉米糖浆 核桃粕 脂酵母 聚糖 种壳 制备 可溶性纤维素 食品加工领域 纤维素水解酶 活性干酵母 包埋壁材 发酵过程 纤维素 醋酸菌 甘蔗渣 降解物 填充剂 氨基酸 壁材 摄入 玉米 转化 | ||
【主权项】：
1.一种壳聚糖包埋亚油酸发酵醋，其特征在于：该醋由以下重量份的组分组成：核桃粕50‑100份、玉米100‑200份、玉米糖浆100‑200份、壳聚糖10‑50份、甘蔗渣100‑200份、纤维素水解酶0.03‑0.06份、活性干酵母1.5‑2份、耶氏解脂酵母5‑10份、醋酸菌1‑1.5份。
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