[发明专利]一种壳聚糖包埋亚油酸发酵醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810971512.0 | 申请日： | 2018-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN109182069A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 胡勇;李攀恒;徐宁;李冬生;周梦舟;祁勇刚;吴茜;柳志杰;汪超;石勇;刘克;龚元元 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/00 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武;周瑾 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 亚油酸 食醋 发酵醋 壳聚糖 包埋 玉米糖浆 核桃粕 脂酵母 聚糖 种壳 制备 可溶性纤维素 食品加工领域 纤维素水解酶 活性干酵母 包埋壁材 发酵过程 纤维素 醋酸菌 甘蔗渣 降解物 填充剂 氨基酸 壁材 摄入 玉米 转化 | ||
【权利要求书】：
1.一种壳聚糖包埋亚油酸发酵醋，其特征在于：该醋由以下重量份的组分组成：核桃粕50-100份、玉米100-200份、玉米糖浆100-200份、壳聚糖10-50份、甘蔗渣100-200份、纤维素水解酶0.03-0.06份、活性干酵母1.5-2份、耶氏解脂酵母5-10份、醋酸菌1-1.5份。
2.一种壳聚糖包埋亚油酸发酵醋的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤:
（1）将核桃粕50-100份、玉米100-200份，粉碎、蒸煮，然后加入2-3倍玉米重量的水、玉米糖浆100-200份、壳聚糖10-20份，充分混匀，高速剪切2-5分钟，冷却；
（2）将甘蔗渣100-200份、纤维素水解酶0.03-0.06份混合均匀，搅拌发酵10-12小时，蒸煮灭活纤维素水解酶；
（3）将步骤（1）和（2）的物料混合均匀，添加耶氏解脂酵母5-10份，维持37℃温度下发酵10-15小时；
（4）在步骤（3）的发酵物中加入活性干酵母1.5-2份、继续发酵20-24小时；
（5）向步骤（4）酒精发酵完成的醅料中加入醋酸菌1-1.5份，于30℃搅拌发酵一周，待酒精含量低于0.2%，停止发酵；
（6）过滤、储藏、陈酿，即得到一种壳聚糖包埋亚油酸的发酵醋。
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