[发明专利]一种颗粒状工夫红茶的制作方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种颗粒状工夫红茶的制作方法。包括以下步骤：采摘高香乌龙茶品种春茶，再进行晒青、摇青、堆青和包揉造型等，减免了传统坦洋工夫红茶独立揉捻、发酵、精制分级等繁琐、耗工耗时的工序，茶叶精制率提高20‑40％，且减少劳动力、设备、场地，有效降低了成本。本发明制备的颗粒状工夫红茶，外形紧结颗粒完整，内质即保留了传统坦洋工夫红茶的特色、又具有浓郁、高爽的花果蜜香、滋味更加醇厚、耐冲泡，不反青，延长保质期。挥发性香气成分丰富，中低沸点的芳香类物质明显增多。

主权项

1.一种颗粒状工夫红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料准备:采摘鲜叶；b、做青：包括依次进行的晒青、摇青和堆青；所述晒青步骤为将采摘后的鲜叶置于日光下照射20～30min；所述摇青步骤在温度为21‑22℃，相对湿度70％的条件下进行，将晒青后的鲜叶摇青2‑3次，摇青转速为10～15转/分，每次摇青时间控制在1‑3min，每次摇青时间间隔4～5h；所述堆青步骤为将摇青结束后的鲜叶收拢后在温度为24‑26℃，相对湿度60％的条件下静置2～3h；c、造型：包括依次进行的毛火前包揉、毛火初烘、毛火后锅炒和包揉定型；所述毛火前包揉步骤为：将堆青结束后的鲜叶进行包揉，包揉先松后紧，反复8‑10次，包揉结束后轻压3‑4次，当茶汁溢出，色泽泛黄，将茶叶解块进行毛火初烘，所述毛火初烘温度为60‑80℃，时间为15‑25min；所述毛火后锅炒步骤为：将毛火初烘结束后的茶叶进行滚炒，滚炒温度为130‑150℃，滚炒时间为3‑6min，滚炒结束后包揉定型3‑4次，包揉定型结束后轻压3‑4次；d、足火：将包揉定型后的茶叶解块烘干，烘干温度为80～85℃，烘干时为2‑2.5h，烘至含水率≤5％即得颗粒状工夫红茶。