[发明专利]一种颗粒状工夫红茶的制作方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种颗粒状工夫红茶的制作方法。包括以下步骤：采摘高香乌龙茶品种春茶，再进行晒青、摇青、堆青和包揉造型等，减免了传统坦洋工夫红茶独立揉捻、发酵、精制分级等繁琐、耗工耗时的工序，茶叶精制率提高20‑40％，且减少劳动力、设备、场地，有效降低了成本。本发明制备的颗粒状工夫红茶，外形紧结颗粒完整，内质即保留了传统坦洋工夫红茶的特色、又具有浓郁、高爽的花果蜜香、滋味更加醇厚、耐冲泡，不反青，延长保质期。挥发性香气成分丰富，中低沸点的芳香类物质明显增多。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种颗粒状工夫红茶的制作方法。

背景技术

工夫红茶也称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。中国工夫红茶品类多、产地广，全国范围内有十二个省先后生产出工夫红茶，其中福建的“闽红工夫”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。

传统的坦洋工夫红茶加工工艺，一般由鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、毛火、足干、精制、复火等8道工序完成。

①鲜叶：选择坦洋菜茶及适制坦洋工夫红茶茶树品种鲜叶，原料嫩度以带芽为主的1-3叶。

②萎凋：萎凋一般采用萎凋槽、或常温凉青，萎凋槽温度控制35℃左右，不超过38℃。萎凋时间掌握15-18h。常温凉青视天气掌握时间。凉青叶失水率控制40-38％。

③揉捻：一般揉捻1.5h，嫩叶短时，老叶长时的原则，叶片90％成条，茶汁充分外溢为度。

④发酵：一般在发酵间内完成，温度以24-25℃，叶温保持30℃，相对湿度在90％以上，保持空气流通。发酵筐装叶10-15kg揉捻叶，发酵时间3-5h，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，清香明显即可。

⑤毛火：自动烘干机温度110-120℃，时间：15-25min；摊凉：15min。

⑥足干：温度80-90℃；时间1-1.5h左右；含水率控制≤5％。

⑦精制：坦洋工夫标准，经切、筛、风选、割末再分级。

⑧复火：视精制茶进行复火或炖火，以甜香、焦糖香适度为宜。下机装箱。

上述的坦洋工夫红茶加工工艺，需要独立揉捻、发酵、精制分级，成品制率低，步骤繁琐，耗工耗时，制作成本高昂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种制作工序简单、颗粒完整、具有浓郁、高爽的花果蜜香的颗粒状工夫红茶的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种颗粒状工夫红茶的制作方法，包括以下步骤：

a、原料准备：采摘鲜叶；

b、做青：包括依次进行的晒青、摇青和堆青；

所述晒青步骤为将采摘后的鲜叶置于日光下照射20～30min；

所述摇青步骤在温度为21-22℃，相对湿度70％的条件下进行，将晒青后的鲜叶摇青2-3次，摇青转速为10～15转/分，每次摇青时间控制在1-3min，每次摇青时间间隔4～5h；

所述堆青步骤为将摇青结束后的鲜叶收拢后在温度为24-26℃，相对湿度60％的条件下静置2～3h；

c、造型：包括依次进行的毛火前包揉、毛火初烘、毛火后锅炒和包揉定型；

所述毛火前包揉步骤为：将堆青结束后的鲜叶进行包揉，包揉先松后紧，反复8-10次，包揉结束后轻压3-4次，当茶汁溢出，色泽泛黄，将茶叶解块进行毛火初烘，所述毛火初烘温度为60-80℃，时间为15-25min；