[发明专利]一种颗粒状工夫红茶的制作方法

权利要求书

1.一种颗粒状工夫红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、原料准备:采摘鲜叶；

b、做青：包括依次进行的晒青、摇青和堆青；

所述晒青步骤为将采摘后的鲜叶置于日光下照射20～30min；

所述摇青步骤在温度为21-22℃，相对湿度70％的条件下进行，将晒青后的鲜叶摇青2-3次，摇青转速为10～15转/分，每次摇青时间控制在1-3min，每次摇青时间间隔4～5h；

所述堆青步骤为将摇青结束后的鲜叶收拢后在温度为24-26℃，相对湿度60％的条件下静置2～3h；

c、造型：包括依次进行的毛火前包揉、毛火初烘、毛火后锅炒和包揉定型；

所述毛火前包揉步骤为：将堆青结束后的鲜叶进行包揉，包揉先松后紧，反复8-10次，包揉结束后轻压3-4次，当茶汁溢出，色泽泛黄，将茶叶解块进行毛火初烘，所述毛火初烘温度为60-80℃，时间为15-25min；

所述毛火后锅炒步骤为：将毛火初烘结束后的茶叶进行滚炒，滚炒温度为130-150℃，滚炒时间为3-6min，滚炒结束后包揉定型3-4次，包揉定型结束后轻压3-4次；

d、足火：将包揉定型后的茶叶解块烘干，烘干温度为80～85℃，烘干时为2-2.5h，烘至含水率≤5％即得颗粒状工夫红茶。

2.根据权利要求1所述的颗粒状工夫红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤a具体为：选择叶色黄绿的高香乌龙茶品种春茶一芽二至四叶或驻芽二、三叶，在晴天上午9时到下午2时采摘。

3.根据权利要求2所述的颗粒状工夫红茶的制作方法，其特征在于，所述高香乌龙茶品种为黄奇或金牡丹。

4.根据权利要求1所述的颗粒状工夫红茶的制作方法，其特征在于，所述晒青步骤中鲜叶的失水率为4-5％。

5.根据权利要求1所述的颗粒状工夫红茶的制作方法，其特征在于，所述摇青和堆青之间还包括萎凋，萎凋温度为21～26℃，萎凋时间为10～12h，鲜叶萎凋减重50-55％开始堆青。

6.根据权利要求1所述的颗粒状工夫红茶的制作方法，其特征在于，所述毛火初烘结束后茶叶继续包揉4-5次，时间控制在5-10min。

7.根据权利要求1所述的颗粒状工夫红茶的制作方法，其特征在于，所述毛火后锅炒步骤具体为：将毛火初烘结束后的茶叶进行滚炒，滚炒温度为130-150℃，滚炒时间为3-6min，滚炒结束后再次包揉定型3次，第一次和第二次包揉定型时间分别为20-40min，第三次包揉定型时间为1h，包揉定型结束后轻压3-4次。