[发明专利]一种低脂椰香奶酥面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201810945096.7 | 申请日： | 2018-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN108703183A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 王传仓 | 申请（专利权）人： | 合肥市福客多快餐食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36 |
| 代理公司： | 合肥律众知识产权代理有限公司 34147 | 代理人： | 白凯园 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市经济技术开发区桃花工业*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种低脂椰香奶酥面包及其制备方法，包括中种面团材料：高筋面粉120‑150份、全麦面粉100‑120份、水180‑210份、酵母粉4‑6份；主面团材料：高筋面粉30‑50份、全麦面粉30‑50份、麦芽糖醇20‑30份、盐4‑6份、可得然胶1‑1.5份、全蛋液45‑50份、椰蓉25‑35份、胡萝卜30‑40份、橄榄油32‑38份；奶酥材料：脱脂乳粉60‑70份、全蛋液13‑15份、麦芽糖醇35‑40份、盐3‑5份、无盐黄油20‑30份。本发明中的奶酥面包原料中加入了大量的全麦面粉，降低了传统的高筋面粉的含量，将白糖替换成麦芽糖醇，不仅降低了糖分的实用，且保证了面包食用的口感，提高了面包食用的健康性，便于更多人食用；加入的胡萝卜有健脾和胃，预防癌症的功效，进一步提高了面包食用的健康性。 | ||
| 搜索关键词： | 面包 高筋面粉 麦芽糖醇 全麦面粉 食用 健康性 全蛋液 胡萝卜 低脂 椰香 制备 食品加工技术领域 椰蓉 橄榄油 健脾和胃 可得然胶 面包原料 面团材料 脱脂乳粉 无盐黄油 传统的 酵母粉 主面团 白糖 替换 癌症 预防 保证 | ||
【主权项】：
1.一种低脂椰香奶酥面包，其特征在于，该低脂椰香奶酥面包的制作原料的组分及重量分别如下：中种面团材料：高筋面粉120‑150份、全麦面粉100‑120份、水180‑210份、酵母粉4‑6份；主面团材料：高筋面粉30‑50份、全麦面粉30‑50份、麦芽糖醇20‑30份、盐4‑6份、可得然胶1‑1.5份、全蛋液45‑50份、椰蓉25‑35份、胡萝卜30‑40份、橄榄油32‑38份；奶酥材料：脱脂乳粉60‑70份、全蛋液13‑15份、麦芽糖醇35‑40份、盐3‑5份、无盐黄油20‑30份。
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