[发明专利]一种低脂椰香奶酥面包及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂椰香奶酥面包，其特征在于，该低脂椰香奶酥面包的制作原料的组分及重量分别如下：

中种面团材料：高筋面粉120-150份、全麦面粉100-120份、水180-210份、酵母粉4-6份；

主面团材料：高筋面粉30-50份、全麦面粉30-50份、麦芽糖醇20-30份、盐4-6份、可得然胶1-1.5份、全蛋液45-50份、椰蓉25-35份、胡萝卜30-40份、橄榄油32-38份；

奶酥材料：脱脂乳粉60-70份、全蛋液13-15份、麦芽糖醇35-40份、盐3-5份、无盐黄油20-30份。

2.根据权利要求1所述的一种低脂椰香奶酥面包，其特征在于，所述全蛋液是将完成的鸡蛋打入容器中，再由打蛋机搅拌均匀制成。

3.根据权利要求1所述的一种低脂椰香奶酥面包，其特征在于，所述中种面团是将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵两倍大或是密封放置冰箱冷藏一夜隔天使用。

4.根据权利要求1所述的一种低脂椰香奶酥面包，其特征在于，所述奶酥的制备方法为：

步骤一：室温软化黄油至手指可戳，使用蛋抽搅成膏装；

步骤二：加入麦芽糖醇和盐继续打发5min，打发至膨松颜色变浅；

步骤三：加入全蛋液搅拌至充分融合，加入脱脂乳粉混合均匀；

步骤四：将步骤三中搅拌好的面团倒入保鲜袋，整成条形后放入冰箱冷冻定型1h，再定型好的奶酥用刀切片，整成圆形备用。

5.根据权利要求4所述的一种低脂椰香奶酥面包，其特征在于，所述圆形奶酥制成10-15份/个。

6.一种根据权利要求1所述的低脂椰香奶酥面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、将胡萝卜用搅拌机搅碎至糊状备用；

2）、将制备好的中种面团撕成小块，加入主面团材料中的高筋面粉、全麦面粉、麦芽糖醇、盐、可得然胶、全蛋液和步骤1中的胡萝卜混合，揉成光滑面团；

3）、将步骤2中的面团揉至略有筋度时加入橄榄油，继续摔打至出透明手套膜状，盖上保鲜膜室温发酵30min；

4）、醒发结束后，将面团分成小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15min，取一小面团擀成边缘薄中间厚的面片，包入一个奶酥，收紧收口，在面团表面涮上蛋液或水再沾满椰蓉；

5）、依次包好放入烤盘，放入烤箱发酵，下面放入一碗热水，室温发酵60min，发酵好的面包放入预热好的烤箱中层180度烤20min即可。

7.根据权利要求6所述的一种低脂椰香奶酥面包制备方法，其特征在于：所述步骤5中在面包上色后需要加盖锡纸。

8.根据权利要求6所述的一种低脂椰香奶酥面包制备方法，其特征在于：所述在室温较高时，步骤5中的发酵可省略。