[发明专利]一种低脂椰香奶酥面包及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种低脂椰香奶酥面包及其制备方法，包括中种面团材料：高筋面粉120‑150份、全麦面粉100‑120份、水180‑210份、酵母粉4‑6份；主面团材料：高筋面粉30‑50份、全麦面粉30‑50份、麦芽糖醇20‑30份、盐4‑6份、可得然胶1‑1.5份、全蛋液45‑50份、椰蓉25‑35份、胡萝卜30‑40份、橄榄油32‑38份；奶酥材料：脱脂乳粉60‑70份、全蛋液13‑15份、麦芽糖醇35‑40份、盐3‑5份、无盐黄油20‑30份。本发明中的奶酥面包原料中加入了大量的全麦面粉，降低了传统的高筋面粉的含量，将白糖替换成麦芽糖醇，不仅降低了糖分的实用，且保证了面包食用的口感，提高了面包食用的健康性，便于更多人食用；加入的胡萝卜有健脾和胃，预防癌症的功效，进一步提高了面包食用的健康性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低脂椰香奶酥面包及其制备方法。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。现有的面包大为高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。且高热量碳水化合物摄入比例过高，会增加高血脂、动脉粥硬化、冠心病、糖尿病等疾病的风险。

因此，有必要研制一种低脂椰香奶酥面包，满足现代消费者对健康的需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中面包多吃容易肥胖和增加患疾病的风险的缺点，而提出的一种低脂椰香奶酥面包及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种低脂椰香奶酥面包及其制备方法，该低脂椰香奶酥面包的制作原料的组分及重量分别如下：

中种面团材料：高筋面粉120-150份、全麦面粉100-120份、水180-210份g、酵母粉4-6份。

主面团材料：高筋面粉30-50份、全麦面粉30-50份、麦芽糖醇20-30份、盐4-6份、可得然胶1-1.5份、全蛋液45-50份、椰蓉25-35份、胡萝卜30-40份、橄榄油32-38份。

奶酥材料：脱脂乳粉60-70份、全蛋液13-15份、麦芽糖醇35-40份、盐3-5份、无盐黄油20-30份。

优选的，所述全蛋液是将完成的鸡蛋打入容器中，再由打蛋机搅拌均匀制成。

优选的，所述中种面团是将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵两倍大或是密封放置冰箱冷藏一夜隔天使用。

优选的，所述奶酥的制备方法为：

步骤一：室温软化黄油至手指可戳，使用蛋抽搅成膏装；

步骤二：加入麦芽糖醇和盐继续打发5min，打发至膨松颜色变浅；

步骤三：加入全蛋液搅拌至充分融合，加入脱脂乳粉混合均匀；

步骤四：将步骤三中搅拌好的面团倒入保鲜袋，整成条形后放入冰箱冷冻定型1h，再定型好的奶酥用刀切片，整成圆形备用。

优选的，所述圆形奶酥制成10-15份/个。

本发明还提供一种低脂椰香奶酥面包制备方法，具体包括如下步骤：

1）、将胡萝卜用搅拌机搅碎至糊状备用；

2）、将制备好的中种面团撕成小块，加入主面团材料中的高筋面粉、全麦面粉、麦芽糖醇、盐、可得然胶、全蛋液和步骤1中的胡萝卜混合，揉成光滑面团；