[发明专利]一种米酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201810941665.0 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN108865586A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘伦西 | 申请（专利权）人： | 合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/052 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 张清彦 |
| 地址： | 231200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种米酒的酿造方法，属于酿酒技术领域，包括下述步骤：以糯米为原料，水沸腾后加入糯米蒸煮15‑25min进行熟化；将蒸熟的糯米摊晾后，加入麦曲、酵母混合搅拌均匀，于25‑35℃的条件下发酵6‑8d，所述麦曲的添加量为糯米粉重量的10‑14％，所述酵母添加量为糯米粉重量的0.1‑0.3％；将发酵后的糯米粉过滤，滤液中加入明胶与壳寡糖进行酒体稳定操作；取上清液装瓶，并将酒瓶置于65℃温度条件下保持60分钟对进行灭菌，冷却后即得。发明酿造方法酿造的米酒清澈透明，口感醇和，酸甜适当，酒性柔顺，酒味醇厚，酒体丰满，有典型的米酒发酵香，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 米酒 酿造 糯米粉 糯米 发酵 酒体 麦曲 柔顺 明胶 酵母添加 酿酒技术 取上清液 温度条件 稳定操作 壳寡糖 水沸腾 添加量 灭菌 酒瓶 熟化 摊晾 蒸熟 蒸煮 装瓶 酵母 过滤 冷却 丰满 透明 | ||
【主权项】：
1.一种米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：(1)以糯米为原料，水沸腾后加入糯米蒸煮15‑25min进行熟化；(2)将蒸熟的糯米摊晾后，加入麦曲、酵母混合搅拌均匀，于25‑35℃的条件下发酵6‑8d，所述麦曲的添加量为糯米粉重量的10‑14％，所述酵母添加量为糯米粉重量的0.1‑0.3％；(3)将发酵后的糯米粉过滤，滤液中加入明胶与壳寡糖进行酒体稳定操作；(4)取上清液装瓶，并将酒瓶置于65℃温度条件下保持60分钟对进行灭菌，冷却后即得。
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