[发明专利]一种米酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201810941665.0 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN108865586A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘伦西 | 申请（专利权）人： | 合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/052 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 张清彦 |
| 地址： | 231200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米酒 酿造 糯米粉 糯米 发酵 酒体 麦曲 柔顺 明胶 酵母添加 酿酒技术 取上清液 温度条件 稳定操作 壳寡糖 水沸腾 添加量 灭菌 酒瓶 熟化 摊晾 蒸熟 蒸煮 装瓶 酵母 过滤 冷却 丰满 透明 | ||
【权利要求书】：
1.一种米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：
(1)以糯米为原料，水沸腾后加入糯米蒸煮15-25min进行熟化；
(2)将蒸熟的糯米摊晾后，加入麦曲、酵母混合搅拌均匀，于25-35℃的条件下发酵6-8d，所述麦曲的添加量为糯米粉重量的10-14％，所述酵母添加量为糯米粉重量的0.1-0.3％；
(3)将发酵后的糯米粉过滤，滤液中加入明胶与壳寡糖进行酒体稳定操作；
(4)取上清液装瓶，并将酒瓶置于65℃温度条件下保持60分钟对进行灭菌，冷却后即得。
2.根据权利要求1所述的一种米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(3)中酒体稳定操作的具体如下：取质量浓度为10g/L的明胶溶液和壳寡糖溶液分别加入滤液中，加入后滤液中明胶的质量浓度为0.3～0.7g/L，壳寡糖的质量浓度为0.1～0.2g/L，静置2～3天。
3.根据权利要求2所述的一种米酒的酿造方法，其特征在于：所述明胶溶液的配制方法如下：取10g明胶置于500mL冷水中浸泡20～30min，加入500mL 95℃的热水中，搅拌后即得完全溶解的10g/L明胶溶液。
4.根据权利要求2所述的一种米酒的酿造方法，其特征在于：所述壳寡糖溶液的配制方法如下：取1g壳寡糖在100mL 10g/L的柠檬酸溶液中充分溶解成10g/L的溶液。
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