[发明专利]一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法

摘要

本发明公开了一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法，在冷榨芝麻油工艺的基础上，在冷榨工序前将芝麻用微波进行预处理，通过合适的微波功率以及微波时间，可以提高芝麻油中中木脂素等抗氧化物质的含量，同时由于微波时间短、效率高，不会使得芝麻由于高温产生醛、酮等有害物质，可以提高油脂的氧化稳定性并维持冷榨油的特性；其次通过利用固体酸磷酸钨进行酸处理，催化芝麻油中的芝麻林素反应生成芝麻酚和芝麻素酚，具有较强DPPH自由基清除能力，进一步提高冷榨芝麻油氧化稳定性；本发明通过在冷榨芝麻油的工艺上额外增加两个工序，协同配合，提高了冷榨芝麻油的氧化稳定性，提高了其保质期以及货架期。

主权项

1.一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）选择形态饱满的芝麻颗粒，经磁选、筛选、去石、除尘、剔除异常粒、瓣粒、土石块、金属等物质后分批放入微波炉中进行微波预处理，调节芝麻温度35‑50℃，含水量4‑6%；（2）将微波预处理后的芝麻放入螺旋榨油机中进行低温压榨，控制一定的压榨温度以及螺杆转速，得到芝麻毛油，然后将得到的芝麻毛油进行离心除杂，过滤，得到冷榨芝麻油，冷藏备用；（3）将冷榨芝麻油放入反应釜中，加入适量的固体磷酸钨，加热至75‑80℃，以500转/分的搅拌速度反应段时间，反应结束后离心、抽滤、水洗，真空干燥得到酸处理的冷榨芝麻油，即可进行灌装。