[发明专利]一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法

说明书

本发明公开了一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法，在冷榨芝麻油工艺的基础上，在冷榨工序前将芝麻用微波进行预处理，通过合适的微波功率以及微波时间，可以提高芝麻油中中木脂素等抗氧化物质的含量，同时由于微波时间短、效率高，不会使得芝麻由于高温产生醛、酮等有害物质，可以提高油脂的氧化稳定性并维持冷榨油的特性；其次通过利用固体酸磷酸钨进行酸处理，催化芝麻油中的芝麻林素反应生成芝麻酚和芝麻素酚，具有较强DPPH自由基清除能力，进一步提高冷榨芝麻油氧化稳定性；本发明通过在冷榨芝麻油的工艺上额外增加两个工序，协同配合，提高了冷榨芝麻油的氧化稳定性，提高了其保质期以及货架期。

技术领域

本发明涉及芝麻油技术领域，尤其涉及一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法。

背景技术

芝麻作为我国主要的油料作物之一，其含有丰富的营养成分，被广泛用于营养保健食品和药疗药物的开发。目前，芝麻制油的主要方法包括水代法、浸出法和热榨法。但水代法存在劳动强度大、出油率低及生产规模小等缺点，浸出法所得毛油需要精炼，在精炼过程中油脂的营养成分和抗氧化成分容易发生损耗，虽然热榨法所得的芝麻油香味浓郁，但同时也产生了一定量危害人体健康的低分子化合物和常见的有毒物质，如: 醛酮化合物、苯并芘和色素等，并且在高温压榨过程中，芝麻中的蛋白质会发生变性失活，营养价值大大下降。

低温压榨（冷榨）是新兴的芝麻制油工艺，减少了芝麻中蛋白质和营养成分的损失，但仍存在出油率低、无法灭菌、油脂氧化稳定性差和货架期短的问题。单就冷榨芝麻油来说，虽然可以通过添加抗氧化剂来改善冷榨芝麻油的氧化稳定性，但是人工合成抗氧化剂存在积累性毒性，天然抗氧化剂的价格又较为昂贵，因此我们考虑从工艺措施上研究提高冷榨芝麻油氧化稳定性的办法，通过一定的工艺措施提高冷榨芝麻油中抗氧化物质的含量，从而提高冷榨芝麻油的氧化稳定性。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法，包括以下具体步骤：

（1）选择形态饱满的芝麻颗粒，经磁选、筛选、去石、除尘、剔除异常粒、瓣粒、土石块、金属等物质后分批放入微波炉中进行微波预处理，调节芝麻温度35-50℃，含水量4-6%；

（2）将微波预处理后的芝麻放入螺旋榨油机中进行低温压榨，控制一定的压榨温度以及螺杆转速，得到芝麻毛油，然后将得到的芝麻毛油进行离心除杂，过滤，得到冷榨芝麻油，冷藏备用；

（3）将冷榨芝麻油放入反应釜中，加入适量的固体磷酸钨，加热至75-80℃，以500转/分的搅拌速度反应段时间，反应结束后离心、抽滤、水洗，真空干燥得到酸处理的冷榨芝麻油，即可进行灌装。

所述的一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法，步骤（1）所述的进行微波预处理，具体条件为：以2450MHz的微波频率，480W的功率处理4分钟。

所述的一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法，步骤（2）所述的控制一定的压榨温度以及螺杆转速，具体为控制压榨温度65℃，螺杆转速15转/分。

所述的一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法，步骤（2）（3）所述的离心，是指以5000转/分离心15分钟。

所述的一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法，步骤（3）所述的固体磷酸钨，具体添加量为冷榨芝麻油质量的0.8%。

所述的一种高氧化稳定性冷榨芝麻油的制备方法，步骤（3）所述的真空干燥，是指在50-55℃的温度下真空干燥。