[发明专利]一种麻辣味瓜子的制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣味瓜子的制备方法，涉及食品领域。本发明所用原料为：食盐，赤砂糖，白砂糖，甜蜜素，糖精钠，三氯蔗糖，安赛蜜，葵花籽，水，香精和香辛料，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成；制备方法包括以下步骤：S1.瓜子选取；S2.煮制入味；S3.香精提味；S4.烘烤；S5.混合；S6.包装入库。本发明采用的制备方法简单易行，适于工业化生产，采用印度椒，生产出的瓜子不但原香味充分，还具麻辣味且适口，满足消费者的需求；所用气流冲击磨技术，使瓜子容易入味，同时减少了香辛料的使用，避免了料渣的形成，省略了料渣的处理工序，给生产带来极大的便利。

主权项

1.一种麻辣味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐16～20重量份，赤砂糖8～12重量份，白砂糖26～29重量份，甜蜜素0.36～0.6重量份，糖精钠0.06～0.072重量份，三氯蔗糖0.04～0.06重量份，安赛蜜0.18～0.2重量份，葵花籽50～80重量份，水300～500重量份，香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.1～0.14重量份，水油两溶麻辣精0.6～1重量份和五香香精0.2～0.6重量份；所述香辛料包括：丁香0.009～0.018重量份、八角0.009～0.045重量份、小茴香0.009～0.018重量份、印度椒0.18～0.36重量份、良姜0.009～0.018重量份和花椒0.027～0.045重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。