[发明专利]一种麻辣味瓜子的制备方法

说明书

本发明公开了一种麻辣味瓜子的制备方法，涉及食品领域。本发明所用原料为：食盐，赤砂糖，白砂糖，甜蜜素，糖精钠，三氯蔗糖，安赛蜜，葵花籽，水，香精和香辛料，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成；制备方法包括以下步骤：S1.瓜子选取；S2.煮制入味；S3.香精提味；S4.烘烤；S5.混合；S6.包装入库。本发明采用的制备方法简单易行，适于工业化生产，采用印度椒，生产出的瓜子不但原香味充分，还具麻辣味且适口，满足消费者的需求；所用气流冲击磨技术，使瓜子容易入味，同时减少了香辛料的使用，避免了料渣的形成，省略了料渣的处理工序，给生产带来极大的便利。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种麻辣味瓜子的制备方法。

背景技术

嗑葵花籽已经成了一种休闲习惯，也是一种流行的生活方式，但是目前市场上瓜子多以“生瓜子”、“甜瓜子”为主调，“生瓜子”天然却口味单调，没有趣味，“甜瓜子”口味香甜，却容易口腻，市场上缺乏一种富有冲击性口味的瓜子来迎合年轻消费群体的味觉。普通的辣椒味瓜子对肠胃的刺激较大，有一定的伤害，不利于作为休闲食品；其中，用到的香辛料属于高油脂与高纤维的物料，超细加工困难，一般用量大还容易形成料渣。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供一种麻辣味瓜子的制备方法，采用印度椒，其辣味适中、辛味独特、辣口却不足以对肠胃产生伤害，从而可以作为休闲食品来满足人们的需求；采用气流冲击磨技术将香辛料磨成细粉，在使用过程中不形成料渣，且瓜子容易入味。

本发明采用的技术方案如下：

一种麻辣味瓜子的制备方法，包括下列原料：食盐16～20重量份，赤砂糖8～12重量份，白砂糖26～29重量份，甜蜜素0.36～0.6重量份，糖精钠0.06～0.072重量份，三氯蔗糖0.04～0.06重量份，安赛蜜0.18～0.2重量份，葵花籽50～80重量份，水300～500质量份，香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.1～0.14重量份，水油两溶麻辣精0.6～1重量份和五香香精0.2～0.6重量份；所述香辛料包括：丁香0.009～0.018重量份、八角0.009～0.045重量份、小茴香0.009～0.018重量份、印度椒0.18～0.36重量份、良姜0.009～0.018重量份和花椒0.027～0.045重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。

优选地，所述的一种麻辣味瓜子的制备方法，包括下列原料：食盐18～20重量份，赤砂糖9～12重量份，白砂糖27～29重量份，甜蜜素0.5～0.6重量份，糖精钠0.06～0.072重量份，三氯蔗糖0.04～0.06重量份，安赛蜜0.18～0.2重量份，葵花籽50～80重量份，水300～500重量份，香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.12～0.14重量份，水油两溶麻辣精0.8～1重量份和五香香精0.4～0.6重量份；所述香辛料包括：丁香0.01～0.018重量份、八角0.012～0.045重量份、小茴香0.012～0.018重量份、印度椒0.22～0.36重量份、良姜0.012～0.018重量份和花椒0.03～0.045重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。

优选地，所述的一种麻辣味瓜子的制备方法，包括下列原料：食盐18重量份，赤砂糖9重量份，白砂糖27重量份，甜蜜素0.6重量份，糖精钠0.06重量份，三氯蔗糖0.06重量份和安赛蜜0.2重量份，葵花籽50重量份，水300重量份，香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.12重量份，水油两溶麻辣精0.8重量份和五香香精0.4重量份；所述香辛料包括：丁香0.0135重量份、八角0.045重量份、小茴香0.0135重量份、印度椒0.27重量份、良姜0.0135重量份和花椒0.03重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。